[发明专利]一种清甜提神葛根茶片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种清甜提神葛根茶片的加工方法。

背景技术

葛根为豆科葛属植物的根。葛根是中华民族的传统药食两用型植物，富含黄酮类化合物、淀粉营养物质、人体所必需氨基酸及微量元素等，具有清热、醒酒健胃、解酒护肝等功效，对降低血脂、血压、血糖，辅助治疗冠心病、心绞痛、神经性头痛等有明显效果。目前我国对葛根产品的开发还处于初级阶段，其中葛粉的生产占有很大的比重。但在葛粉加工过程中会产生大量的葛根皮，葛根皮中含有丰富的黄铜类化合物，如何利用开发，是葛根综合加工中的重要研究内容。王刚等在《不同提香工艺对葛根茶品质的影响研究》以葛根皮为原料，采用微波和锅炒两种提香工艺制备葛根茶，葛根茶升温是由表及里的加热方式，易造成葛根茶失水不平衡，茶条边缘失水快而多，茶条中间部分失水慢而少，会出现焦边，甚至碎茶现象；且常规加热方式具有较大的热惯性，温度不易控制，易导致加热过度，葛根茶有焦糊味。

发明内容

本发明为了充分利用葛根皮的有益成分，稳定其品质，增强可食用性，丰富功能性，提供一种清甜提神葛根茶片的加工方法。

一种清甜提神葛根茶片的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将葛根皮从块根上剥离，将剥离下的外皮切成长 3-5cm、宽 1-1.2cm 的茶胚，将切割好的茶胚于压榨机的压榨室中进行压榨，额定压力为 0.8-0.9MPa，压榨20-30秒，筛去粉质；

2）、将步骤1所得茶胚在浸泡去粉池的冰水中浸泡 10-12分钟，浸泡过程中需搅拌2-3 次，搅拌时用力稍轻，防止茶胚破碎；

3）、将茶胚与柠檬片以5：1-2的比例混合，加入2-3倍量水，于0-4℃浸泡1-1.5天，捞出茶胚，添加15-20%蜂蜜、5-7%薄荷粉，摊晾开；

4）、将步骤3所得物置于干燥箱中60-65℃干燥，干燥至水分含量在10-12%；

5）、将步骤4所得物于功率6-7KW微波处理至水分含量在5-6%，冷却至室温，在密闭、避光、防潮条件下包装。

本发明的优点是：

本发明的一种清甜提神葛根茶片的加工方法，挤压去粉，有利于茶汤的清澈，以及口感的纯正。柠檬片有利于茶胚色泽的保护，以及丰富口感。微波加热时，茶条表面温度平均为60℃左右，处理完毕后不需要吹风冷却，因而色泽稳定，香气损失小；常规热源加热具有较大的加热惯性，升温降温都需要较长时间而微波加热惯性小，可即开即停，有利于温度的即时控制，避免了茶条加热过度出现焦糊，能使葛根茶获得较好的外形及颜色；由于微波可穿透加热物的内部，干燥葛根茶条时内外同时加热，较传统热传导方式而言，不易出现加热欠均匀、欠透、焦边碎茶现象；微波工艺可以更有效的保存葛根茶中的黄酮类物质，有利于糖类物质的分解；微波在提香加热过程中，同时起到杀菌作用，这对葛根茶微生物污染的防范十分重要；微波提香茶的内含物质更为丰富，茶汤入口滋味也更为醇厚。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种清甜提神葛根茶片的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将葛根皮从块根上剥离，将剥离下的外皮切成长 3cm、宽 1cm 的茶胚，将切割好的茶胚于压榨机的压榨室中进行压榨，额定压力为 0.8-0.9MPa，压榨20-30秒，筛去粉质；

2）、将步骤1所得茶胚在浸泡去粉池的冰水中浸泡 10分钟，浸泡过程中需搅拌2次，搅拌时用力稍轻，防止茶胚破碎；

3）、将茶胚与柠檬片以5：1的比例混合，加入2倍量水，于0℃浸泡1天，捞出茶胚，添加20%蜂蜜、7%薄荷粉，摊晾开；

4）、将步骤3所得物置于干燥箱中60℃干燥，干燥至水分含量在12%；

5）、将步骤4所得物于功率6KW微波处理至水分含量在6%，冷却至室温，在密闭、避光、防潮条件下包装。