[发明专利]一种有机绿茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于绿茶领域，具体涉及一种有机绿茶的制作工艺。

背景技术

有机绿茶是采用“有机种植法”种植茶树，其产品经检测符合国家有机食品标准的茶叶。有机绿茶是指不添加化肥，只采用天然肥料种植而成的绿茶。相比而言，有机绿茶中含金属、化学残留的几率大大降低。有机绿茶是绿色食品饮料，是未经发酵制成的茶，其保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，其具有清热去腻、明目清正、降压抗癌、防止心血管疾病、延年益寿等保健作用。

就有机绿茶而言，品种繁多。现有的绿茶加工工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，关键步骤在于杀青。其中，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。目前工艺加工的绿茶成品涩味重、香气质不足，冲泡后留香不长。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种针对有机绿茶的制作工艺，该工艺具体包括以下步骤：

(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；

(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；

(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；

(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115～130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；

(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；

(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；

(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；

(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。

其中，上述有机绿茶的制作工艺步骤(3)中，摊放完成后的茶叶的含水量为85～91％。

其中，上述有机绿茶的制作工艺步骤(4)中，杀青完成后的茶叶的含水量为45～55％。

其中，上述有机绿茶的制作工艺步骤(5)中，揉捻完成后的茶叶的含水量为10～13％。

其中，上述有机绿茶的制作工艺步骤(5)中，所述加压和释压的速率均为50～65N/min。

其中，上述有机绿茶的制作工艺步骤(7)中，提香完成后的茶叶的含水量为3.0～5.0％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明有机绿茶的制作工艺，通过减少摊放时间有效降低成品茶的苦涩味；分阶段多次杀青、不同压力下的揉捻以及熟化，有效提高成品绿茶中的茶多酚和儿茶素的含量，经过检测，采用本发明工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约7～10％，儿茶素高于传统工艺绿茶约4～6％。并且，成品绿茶香气浓郁且持久，色泽黄绿，品质高，茶叶的外形色泽优异。

具体实施方式

本发明提供了一种针对有机绿茶的制作工艺，该工艺具体包括以下步骤：

(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；

(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；