[发明专利]一种制备麦芽糖浆的方法

权利要求书

1.一种制备麦芽糖浆的方法，其特征在于，以30－40％的淀粉乳为底物，采用高温淀粉普鲁兰酶进行同步液化与脱支反应，然后分步或同时加入耐热β-淀粉酶和耐热麦芽糖淀粉酶进行糖化，经过脱色、浓缩，即可获得麦芽糖浆；

包括以下步骤：

(1)、将淀粉与水充分搅拌、混合，制备质量浓度为30－40％的淀粉乳；加入0.1－0.3％的氯化钙，再将淀粉乳的pH值调节至5.3－5.6；然后以3－6U/g淀粉的比例向淀粉乳中加入高温淀粉普鲁兰酶；混匀后，升温至95－100℃，进行同步液化和脱支，控制DE值在8-10范围内；

(2)、将步骤(1)所得淀粉液化液体系降温至70－75℃，并向其中加入30－60U/g耐热β－淀粉酶，充分反应18－24小时；

(3)、将步骤(2)所得糖化液体系降温至65－70℃，并向其中加入20－40U/g耐热麦芽糖淀粉酶，继续搅拌反应18－22小时后，糖化后料液的麦芽糖含量达到86－92％；

(4)用无水酒精检验步骤(3)糖化后料液无糊精存在时，将反应液加热至95－100℃，保温20分钟－30分钟；

(5)将步骤(4)料液冷却至70－80℃，加入占料液固形物重量0.2－1.0％的活性炭，充分搅拌均匀后，过滤、浓缩后即得到麦芽糖浆。

2.根据权利要求1所述的一种制备麦芽糖浆的方法，其特征在于，步骤(2)、(3)合并进行，即将步骤(1)所得淀粉液化液体系降温至70－75℃，并向其中加入30－60U/g耐热β－淀粉酶、20－40U/g耐热麦芽糖淀粉酶充分反应18－24小时；糖化后料液的麦芽糖含量达到86－92％。

3.根据权利要求1或2所述的一种制备麦芽糖浆的方法，其特征在于，步骤(1)所述高温淀粉普鲁兰酶具有液化活性和脱支活性，编码高温淀粉普鲁兰酶的基因的核苷酸序列如NCBI数据库中GeneID为16549640的序列所示。

4.根据权利要求1或2所述的一种制备麦芽糖浆的方法，其特征在于，步骤(1)～(3)中所述高温淀粉普鲁兰酶、耐热β-淀粉酶、耐热麦芽糖淀粉酶均来源于微生物。

5.根据权利要求3所述的一种制备麦芽糖浆的方法，其特征在于，将编码高温淀粉普鲁兰酶的基因，连接到表达载体pET20b中，再转化宿主菌株BL21(DE3)；将重组菌株接种到TB培养基培养，并采用IPTG诱导表达，离心后获得重组高温淀粉普鲁兰酶。