[发明专利]核桃雄花的食用开发

说明书

技术领域

本发明开发一种食物源，涉及一种农副产品的开发---核桃雄花的食用开发，属于食品开发技术领域。

背景技术

核桃雄花口味香醇，营养丰富均衡。据测定，核桃雄花中蛋白质含量高达21％，粗纤维不到干蕨菜的一半，是一种较好的天然营养食品资源。

据《河北林果研究》1997年3月第1期郗荣庭等的《核桃雄花芽发育特点及疏雄增产机理》研究结果，平均每株核桃树着生雌雄花芽比平均为1∶5。如按雌、雄单花计算，其比例高达1∶500。

我国目前核桃面积8000多万亩，大约有30-40亿株核桃树，每株可采摘1千克干雄花，每年全国可采收至少300万吨核桃干雄花，其蛋白质含量相当于1600万亩小麦或者1500万亩大豆的蛋白质含量。核桃雄花资源丰富，无污染，而且不需要额外增加投入，是潜力很大的食物资源。同时采摘后可以起到疏除雄花的作用，减少树体营养消耗，提高核桃坐果率。

目前，我国民间有部分以采食开花后的核桃雄花梗为食用蔬菜，其营养丰富，但纤维含量高，适口性差，食用量并不大。

按照本发明生产加工的食品保持天然、营养、无化学添加剂，营养丰富，适口性好，食用途径广泛，可以产生巨大的经济效益。

发明内容

核桃雄花采摘时期。3月中旬至4月下旬采摘核桃雄花序。

采摘量。每株核桃树采摘总雄花序量的60％-70％。

直接开发为鲜食蔬菜食用。

制作成核桃雄花茶饮品。

制作成增加蛋白质及微量元素的食品添加剂。

具体实施方式

核桃雄花鲜食蔬菜开发。(1)3月中旬至4月初在雄花序膨胀到4-5cm时，采摘核桃雄花序。(2)利用保鲜技术加工成鲜食蔬菜。

制作核桃雄花茶。(1)3月中旬至4月中旬在雄花序膨胀到4-5cm时，采摘核桃雄花序。(2)杀青。采摘后24小时内电热式滚筒杀青机杀青，杀青筒内温度控制在110～120℃，时间2～3分钟。(3)烘干。60℃烘干3.5-4.5小时，水分控制在5％以下。(4)储存。食品级Pvc抽真空封闭，常温或冷藏保存。

制作食品添加剂。(1)杀青。采摘后24小时内电热式滚筒杀青机杀青，温度控制在110～120℃，时间2～3分钟。(2)烘干。60℃烘干3.5-4.5小时，水分控制在5％以下。(3)制粉。粉碎机粉碎成粉并真空保存。