[发明专利]一种核桃花生能量棒及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃花生能量棒，其特征在于：该能量棒由以下重量份配比的原料制成：

核桃仁8-12份、花生仁8-12份、果糖10-18份、蔗糖16-20份、低聚糖10-18份、海藻糖2-4份、ω-3不饱和脂肪酸0.5-1.5份、ω-6不饱和脂肪酸0.5-1.5份、椰子油6-10份、大豆磷脂0.5-1.5份、蛋白粉12-20份、复合维生素0.05-0.1份、复合型矿物质0.05-0.1份、二氧化硅1-2份、棕榈油1-2份。

2.根据权利要求1所述的核桃花生能量棒，其特征在于：该能量棒由以下重量份配比的原料制成：

核桃仁10份、花生仁10份、果糖14份、蔗糖18份、低聚糖14份、海藻糖3份、ω-3不饱和脂肪酸1份、ω-6不饱和脂肪酸1份、椰子油8份、大豆磷脂1份、蛋白粉16份、复合维生素0.05份、复合型矿物质0.05份、二氧化硅1.5份、棕榈油1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的核桃花生能量棒，其特征在于，所述蛋白粉为乳清蛋白粉。

4.根据权利要求1或2所述的核桃花生能量棒，其特征在于，所述复合维生素选自维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D中的至少两种。

5.根据权利要求1或2所述的核桃花生能量棒，其特征在于，所述复合型矿物质选自锌、钾、镁、钙和钠中的至少两种，且以硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐以及其烟酸盐或葡萄糖醛酸螯合物的形式添加。

6.一种由权利要求1-5中任意一种所述的核桃花生能量棒的制备方法，其特征在于，该制备方法为：

（1）核桃仁的熟化：将核桃仁粉碎成4-8mm的颗粒，用盐水浸泡50-70min，脱水后在135℃的温度下进行烘干、熟化，并将其迅速冷却到室温；

（2）花生仁的熟化：取花生仁用沸水漂烫2min灭酶，捞出花生自然晾干至水分减少5%，放入高压蒸汽灭菌锅内进行熟化，温度为121℃，时间为10分钟，再将花生仁粉碎成表面尺寸2-4mm的颗粒；

（3）拌料、烘焙、切条：将步骤（1）与步骤（2）所得的核桃颗粒、花生颗粒与果糖、蔗糖、低聚糖、海藻糖、ω-3不饱和脂肪酸、ω-6不饱和脂肪酸、椰子油、大豆磷脂、蛋白粉、复合维生素、复合型矿物质和二氧化硅进行充分搅拌，放入模具中，然后在50℃-60℃的温度下烘焙5-10分钟后取出，压平、压实，常温下放置1-2h后脱模切条；

（4）干燥：通过远红外对步骤（3）所得条状能量棒进行加热烘烤，烘烤温度100～120℃，待能量棒含水量<6％停止烘烤，然后转移至70-75℃的温度下放置4-5min，再将其放置在室温下常温冷却；

（5）最后在冷却后的能量棒表面均匀的涂上棕榈油；

（6）铝箔包装，制得核桃花生能量棒。

7.根据权利要求6所述的核桃花生能量棒，其特征在于，步骤（1）中所述的盐水质量浓度为6%，浸泡时间为60min。