[发明专利]香辣味山珍菌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产加工领域，具体涉及香辣味香菇菌及其制备方法。

背景技术

山珍，在中国传统饮食文化中是指野山菌。野山菌，是一种在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，具有清除毒素、增强人体抵抗力的功效，因此受到人们的广泛喜爱。

新鲜山珍的保存时间较短，因此人们会将山珍晒干进行保存，但是受空气湿度的影响，晒干的山珍也会受潮发霉，造成浪费。为解决上述问题人们会将山珍制作成酱进行保存，现目前的山珍酱主要包括各种山珍及其调味料。但是在制作的过程中需要通过多次加热炒制，会导致制成的山珍酱营养流失；并且现目前的山珍酱制作，为保证其口味佳，会加入辣椒等调味料进行调味，易导致食用者上火。

发明内容

本发明意在提供香辣味山珍菌及其制备方法，以解决现有技术制成的山珍酱会导致食用者上火的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下基础方案：

香辣味山珍菌，包括主料和辅料，主料的成分以及其质量份数为：香菇脚25-30份，茶树菇0.1-1份，牛肝菌0.1-1份，菜籽油50-60份。

香菇脚，是香菇的柄，是香菇的菌柄烘干的干品，香菇富含维生素D、抗瘤成分香菇多糖、降血脂成分香菇太生、不饱和脂肪酸等营养物质，是不可多得的保健食品，并且对于增强抗疾病、预防及治疗感冒有良好的效果，并且可以预防血管硬化、能降低血压。

茶树菇，是一种柱状田头菇，食、药用菌，菌盖细嫩、柄脆、鲜美可口。其蛋白质含量极高、还含有多种人体必需氨基酸，而且富含B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素，具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。

牛肝菌，肉质肥厚，因极似牛肝而得名，是稀有的野生食用菌，富含蛋白质、钙、磷、铁等物质，具有清热解烦、养血和中、追风驱寒、舒经活血、补虚提神等作用，并对贫血体虚、头晕、耳鸣有功效，同时还具有抗流感病毒、防止感冒的作用。

通过香菇脚与茶树菇、牛肝菌的配合使得制成的山珍菌味道鲜美，并且对香菇脚进行了利用，避免食材浪费；通过茶树菇与牛肝菌的配合能够为人体提供蛋白质，并且能够起到清热解毒的效果。

本方案能产生的技术效果是：

1、通过利用香菇脚作为主料，能够对废弃的食材进行利用，避免食材的浪费；

2、通过香菇脚、茶树菇、牛肝菌的配合能够使得制成的山珍菌口感好；

3、由于本技术方案提供的是香辣味的山珍菌，含有大量的辣椒，辣椒容易引起上火，但是通过茶树菇和牛肝菌的配合能够清热解毒，避免上火；

4、茶树菇和牛肝菌的配合能够提供大量人体所需的蛋白质。

以下是基于上述方案的优选方案：

优选方案一：所述辅料包括食用盐，味精，白砂糖，老抽酱油，鸡肉膏状香精，酵母抽提物，芝麻，花生，辣椒。能够为制作香辣味山珍菌提供所需的调味料，使得支撑的成品口感更好。

优选方案二：基于优选方案一，所述辅料的质量份数为：食用盐0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，白砂糖0.6-1.2份，老抽酱油1-5份，鸡肉膏状香精0.1-0.9份，酵母抽提物0.1-1份，芝麻2-6份，花生1-3份，辣椒5-10份。通过实验证明，；利用该配比的辅料制作的香辣味山珍菌的口感最好。

优选方案三：基于优选方案二，所述主料还包括鹿茸菌、竹荪菌和猴头菇。

鹿茸菌，是一种稀有山珍，质脆、柔嫩、美味可口，具有清热解毒、消炎的功效；富含维生素、人体必需的氨基酸，能够清神益智、健脾胃、助消化、增加食欲等功效。

竹荪菌，营养丰富、香味浓郁、滋味鲜美、富含蛋白质以及16种氨基酸，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用，并且具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

猴头菇，肉嫩、味香、鲜美可口，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等功能，目前广泛应用于医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌、慢性肝炎等疾病。

通过加入鹿茸菌、竹荪菌、猴头菇能够使得香辣味山珍菌味道更鲜美；鹿茸菌能够避免上火，竹荪菌和猴头菇的配合能够避免摄取过多的辣椒导致的胃部疾病。

优选方案四：基于优选方案三，所述鹿茸菌0.08-0.5份，竹荪菌0.08-0.35份，猴头菇0.1-0.65份。根据实验证明，加入该配比的鹿茸菌、竹荪菌、猴头菇能最大程度的减少胃部疾病的产生。

还包括另一基础方案：