[发明专利]一种生姜脱辣的工艺

权利要求书

1.一种生姜脱辣的工艺，包括原料处理、脱辣溶液配制工序， 其特征在于生姜片脱辣的溶液是以生姜百分比质量计：取80%食醋，60%白酒，6%盐，溶为混合液，浸泡3－5小时；得到的姜片的姜辣素最佳含量为0.1641±0.0003 g/g；感官评分不低于18.0分。

2.根据权利要求1所述的一种生姜脱辣的工艺，其特征在于具体步骤如下：

（1）原料的选择：原料应是纤维尚未硬化而又具有生姜辛辣味的嫩姜；

（2）原料前处理：选好原料后，先用清水洗净表面的泥沙，刮去表面的薄皮，即时切成厚度1.5mm姜片；

（3）护色：取0.3%柠檬酸和0.004%异Vc钠的水溶液混合作为护色液，将护色液煮沸后，加入准备好的姜片，加热至90℃，保持热烫不少于3min；

（4）脱辣：以生姜百分比质量计, 80%量的酿制白醋， 60%量的白酒，6%量的食盐，制成混合液，把生姜片入混合液中浸泡3－5小时；

（5）除异味：用5%的碳酸氢钠溶液浸泡脱辣后的姜片不少于1小时，去除脱辣时引入的异味；

（6）水漂:用溶液浸泡后，姜片用清水浸泡1h,其间至少换两次水。

3.根据权利要求1或2所述的一种生姜脱辣的工艺，其特征在于脱辣后的姜片用无水乙醇在60℃条件下超声提取30min，用722S紫外可见分光光度计测定姜辣素。

4.根据权利要求1或2所述的一种生姜脱辣的工艺，其特征在于脱姜后的混合液中含有姜的活性成分，采用真空浓缩，冷冻干燥后制成胶囊或粉剂。

5.根据权利要求1或2所述的一种生姜辣的工艺，其特征在于所述醋为总酸不低于5.00g/100ml的酿制食用白醋，白酒不低于50度，盐为食品级。