[发明专利]罗汉果茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，具体是一种罗汉果茶饮料及其制备方法。

背景技术

茶饮品被誉为“世界三大饮料之一”，茶叶中的茶多酚有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，具有保健功能，但纯茶饮料尤其是发酵程度较高的乌龙茶、黑茶等对于大部分消费者来说口感苦涩，风味单一，绝大多数市售茶饮品以添加白砂糖、蔗糖、葡萄糖、果糖以及食用香精来解决此问题，但是添加此类添加剂降低了茶饮品的保健效果，也为人类的健康埋下了隐患。

罗汉果含丰富的维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分，具有止咳化痰、调节消化、增强机体免疫力等作用，罗汉果中的罗汉果甜苷其甜度为蔗糖的300倍，却属于三萜类非砂糖的甜味物质，且低热、无毒，可为糖尿病和肥胖病患者使用的具保健功能的天然甜味剂，是解决茶叶提取物的苦味特性，口感单一的理想选择。

发明内容

本发明目的是提供一种罗汉果茶饮料及其制备方法，选取罗汉果天然提取液作为茶饮料的甜味成分，选取铁观音和普洱分别作为乌龙茶和黑茶的代表性茶叶原料制备茶原液，将罗汉果天然提取液与茶原液以适当比例调配，并辅以柠檬提取液，优化饮品的风味，研发出一种纯天然不含糖不含添加剂的具有良好口味的罗汉果茶饮料。

本发明通过以下技术方案实现上述目的：

罗汉果茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备罗汉果液：罗汉果与水按0.5～2:10～20的不同比例组分混合后，在65℃恒温水浴中提取30min，滤出提取液后，同等条件下重复提取两次，将三次提取液混匀；

(2)筛选罗汉果液甜苷含量最高组：采用香草醛-高氯酸比色法，以紫外分光光度计测得步骤(1)中所得罗汉果液甜苷含量，甜苷含量越高吸光度值越高；选取甜苷含量最高的一组罗汉果液备用；

(3)制备铁观音原液或普洱茶原液：分组称取铁观音或普洱1～4g，每组加入25mL水，在恒温水浴锅中温度为75～95℃条件下，提取10～60min后滤出提取液，同等条件下再重复提取两次，将三次提取液混匀；

(4)筛选铁观音原液或普洱茶原液茶多酚含量最高组：采用酒石酸亚铁比色法，以紫外分光光度计测得步骤(3)中所得铁观音或普洱茶原液茶多酚含量，茶多酚含量越高吸光度值越高；选取茶多酚含量最高的一组铁观音原液或普洱茶原液备用；

(5)柠檬液的提取：干柠檬片与水按质量比8:100混合后于60℃提取10min，得到柠檬提取液；

(6)将(2)中得到的罗汉果液、(4)中得到的铁观音原液或普洱茶原液分别稀释5～20倍后，与(5)中得到的柠檬液进行调配，得到罗汉果茶饮料。

优选地，所用水为纯净水。

用上述的方法制成的罗汉果茶饮料，包括以下成分：步骤(2)中得到的罗汉果液，步骤(4)中得到的铁观音原液或普洱茶原液，步骤(5)中得到的柠檬液。

优选地，罗汉果茶饮料，以体积百分比计配比如下：罗汉果液的10倍稀释液28％，铁观音原液的15倍稀释液70％，柠檬提取液2％；或罗汉果液的10倍稀释液23％，普洱茶原液的5倍稀释液35％，普洱茶原液的10倍稀释液40％，柠檬提取液2％。

与现有技术相比，本发明有如下有益效果：通过实验筛选出罗汉果甜苷含量最高组和茶多酚含量最高组进行调配，使最终的罗汉果茶饮料具有较高的茶多酚含量和罗汉果甜苷，并且不添加任何添加剂和防腐剂；罗汉果甜苷是天然的甜味剂，尤其适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用，因此本发明的罗汉果茶饮料纯天然不含糖，不仅有良好的口味还兼具茶和罗汉果的双重保健作用。

附图说明

图1罗汉果铁观音茶口味调查，

图2罗汉果普洱茶口味调查。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不作为对本发明的限定。

实施例1

罗汉果茶饮料，其制备方法包括以下步骤：

(1)制备罗汉果液：称取罗汉果0.5g，1g，2g分为三组，每组按照料液比10倍，15倍，20倍三个单水平因素加入纯净水，所有组份均在65℃恒温水浴中提取30min，滤出提取液后，同等条件下再每组重复提取两次，将三次提取液混匀。

(2)筛选罗汉果液甜苷含量最高组：采用香草醛-高氯酸比色法，以紫外分光光度计测得步骤(1)中所得罗汉果液甜苷含量，甜苷含量越高吸光度值越高^[1]，具体值见表1；选取甜苷含量最高的一组罗汉果液备用，即L21组；