[发明专利]一种复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法。

背景技术

白酸汤、红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，富含多种维生素、蛋白质等，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，白酸汤、红酸汤在贵州饮食链上的重要地位。市面上的红酸汤和白酸汤都是单独制作，单独存放，不易贮藏，且运输成本太高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合酸汤的配方及复合酸汤，此复合酸汤既具有谷物发酵的清香，又具有发酵后的酸香、营养全面、配比合适、易于消化吸收，同时还能够很好的调理人体的肠胃。。

本发明的另一目的在于提供一种复合酸汤的制备方法，方法简单方便、制得的复合酸汤易于储存、便于运输。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种复合酸汤的配方，包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

本发明提出一种复合酸汤，根据上述复合酸汤的配方制得。

本发明提出一种复合酸汤的制备方法，其包括：将5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的条件下发酵5-8天，制得发酵液，将10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀饭状，然后冷却至20-25℃后加入发酵液，在20-25℃的条件下发酵20-25天，制得第一混合物。

将10-20重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3-7个月制得第二混合物。

将5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第四混合物。

将第一混合物、第二混合物、第三混合物和第四混合物混合后密封发酵15-20天，然后过滤制得复合酸汤。

本发明实施例提供的复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法的有益效果是：制备的复合酸汤，既具有白酸汤的清香，又具有红酸汤的醇酸香，酸度合适，含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化与吸收。制备过程中不加入防腐剂等添加剂，制得的复合酸汤在常温下能保存较长时间，环保又健康。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种复合酸汤的配方、复合酸汤及其制备方法进行具体说明。

复合酸汤的配方，其包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、1.4-2.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

其中糯米、粳米、甜酒、大豆蛋白粉、西红柿、红辣椒、生姜等的配合，使制得的复合酸汤，既具有白酸汤的清香，又具有红酸汤的醇酸香，口感酸爽还带着回甜，同时还含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃提高人体对各营养物质的消化与吸收。

西红柿又名番茄，西红柿含有丰富的营养，富含多种维生素、多种微量元素和胡萝卜素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，被称为神奇的菜中之果。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。其中西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调理胃肠功能的作用。采用西红柿制作酸汤，能使汤味道鲜美，颜色鲜红、营养价值也很丰富。