[发明专利]分层蛋

权利要求书

1.一种用于烹调食品的方法，其特征在于，烹调分层蛋，包括生蛋冷水下锅环节、文火煮熟环节、轻轻震碎蛋壳环节、捞出冷却后即冷冻环节、回锅文火煮透环节和煮开花环节；其中，

所述生蛋冷水下锅环节，要求挑选新鲜蛋，清洗干净，轻轻放入锅中；

所述文火煮熟环节，要求加热器具火力控制适中，在蛋未煮熟透之前，煮蛋的水不能翻滚；

所述轻轻震碎蛋壳环节，要求用木制勺具轻轻将蛋壳震裂纹，以免碎蛋壳脱落；

所述捞出冷却后即冷冻环节，要求熟蛋捞出锅后自然冷却，但，不要凉透、带着余温即放入冷冻室；

所述回锅文火煮透环节，要求冷冻室取出的冷冻蛋即刻回锅煮透；

所述煮开花环节，要求回锅煮制一气呵成，不能停顿，直至有蛋壳和蛋分离的蛋出现。

2.根据权利要求1所述将生蛋冷水下锅环节，其特征在于，包括将生蛋类冷水下锅，使生蛋在冷水环境中慢慢加热，在开锅翻滚之前蛋清已经煮熟，以免翻滚时蛋壳炸裂。

3.根据权利要求1所述文火煮熟环节，其特征在于，包括温水或不至于马上开锅的水温都适合。

4.根据权利要求1所述轻轻震碎蛋壳环节，其特征在于，包括轻轻敲碎，以免炸裂。

5.根据权利要求1所述捞出冷却后即冷冻环节，其特征在于，包括熟蛋冷冻过程中，预冷收缩，外层先收缩，从外到内逐层收缩，达到初步分层。

6.根据权利要求1所述回锅文火煮透环节，其特征在于，包括室外冷冻、机械制冷、电子制冷的环境，都适用。

7.根据权利要求1所述煮开花环节，其特征在于，包括将冷冻室的蛋取出，放入锅中，再煮透，文火、中火和大火都能煮开花，冷蛋遇热膨胀分层，从外到内逐层分开。

8.一种烹调分层蛋的方法，其特征在于，包括烹调分层茶叶蛋、分层卤蛋和分层五香蛋的方法。

9.一种烹调分层蛋的方法，其特征在于，包括烹调分层禽蛋和分层畜蛋的方法。

10.一种烹调分层蛋的方法，其特征在于，包括烹调出多层和若干层的方法。