[发明专利]一种冬枣饮品的制备方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及冬枣深加工技术领域，特别涉及一种冬枣饮品的制备方法。

（二）背景技术

冬枣是优质晚熟鲜食枣品种，果实酷似小苹果，皮薄肉酥脆，口味浓甜微酸，营养丰富，尤其是富含维生素C，每100g果肉含维生素 C381mg，有“活维生素丸”和“百果之王”之称；冬枣还富含环磷酸腺苷，具有很高的保健价值，因此备受人们喜爱。然而现在的冬枣的深加工产品并不多，一般都是醋饮品，市场规模小，不能体现出冬枣自身的特色。

（三）发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种冬枣饮品的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种冬枣饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选材：挑选新鲜的，无外伤，无病虫的冬枣、大豆和玉米须备用；（2）清洗：将冬枣、大豆和玉米须分别用清水清洗，在10g/ml的盐水中浸泡30min后用清水冲洗2-3次；（3）将冬枣晾干后，去除枣核，将果肉打碎，冬枣汁与冬枣渣分离，冬枣汁加入柠檬酸、维生素c冷藏备用；冬枣渣加入水加热浓缩15-20min，将煮好的冬枣渣冷却至室温，加入离心机离心，以3500r/min离心10min，然后得到冬枣渣滤液，备用；（4）将步骤（2）清洗后的大豆打浆，过滤后取豆浆，加热浓缩使豆浆体积减少1/2,冷却至室温后得到浓缩豆浆，冷藏备用；（5）将步骤（2）清洗后的玉米须加入10-20倍质量的清水，煮沸10min，过滤得滤液和玉米须渣，滤液为玉米须水煮液；（5）以冬枣渣滤液为底液，加入浓缩豆浆和玉米须水煮液，然后加入上述混合液总质量0.1%果胶酶，搅拌2-4h，温度为34-37℃，得到初级产品；（6）将初级产品中加入冬枣汁，辅助加入大豆低聚糖调节甜度，加入柠檬酸调剂酸度，最后加入羟甲基纤维素钠和海藻酸钠搅拌均匀，得到最终产品。

其中，步骤（3）中柠檬酸加入的量为冬枣汁质量的0.1%-0.5%，维生素c加入的量为冬枣汁质量的0.1%-0.2%。

其中，步骤（3）中冬枣渣加入其质量5-8倍的水。

其中，步骤（5）中冬枣渣滤液：浓缩豆浆：玉米须水煮液的体积比为3-5:1-2:1-2。

其中，所述步骤（6）加入的冬枣汁：初级产品的体积为1-2:8-11。

其中，所述大豆低聚糖的质量为冬枣汁质量的1-3%，柠檬酸的质量为冬枣汁质量的1-2%，羟甲基纤维素钠的质量为冬枣汁质量的1-2%，海藻酸钠的质量为冬枣汁质量的1-2%。

本发明优点：本发明保留了冬枣的香甜，同时有着牛奶般顺滑的口感，酸甜适口，能全面人体所需的营养物质，增强人体免疫力，经常饮用可以改善人体亚健康状态，适合各种消费群体。

（四）具体实施方式

实施例1：

（1）选材：挑选新鲜的，无外伤，无病虫的冬枣、大豆和玉米须备用；

（2）清洗：将冬枣、大豆和玉米须分别用清水清洗，在10g/ml的盐水中浸泡30min后用清水冲洗2-3次；

（3）将冬枣晾干后，去除枣核，将果肉打碎，冬枣汁与冬枣渣分离，冬枣汁加入柠檬酸、维生素c冷藏备用；冬枣渣加入其质量5-8倍的水，加热浓缩15-20min，将煮好的冬枣渣冷却至室温，加入离心机离心，以3500r/min离心10min，然后得到冬枣渣滤液，备用；其中，柠檬酸加入的量为冬枣汁质量的0.1%，维生素c加入的量为冬枣汁质量的0.1%；

（4）将步骤（2）清洗后的大豆打浆，过滤后取豆浆，加热浓缩使豆浆体积减少1/2,冷却至室温后得到浓缩豆浆，冷藏备用；

（5）将步骤（2）清洗后的玉米须加入10-20倍质量的清水，煮沸10min，过滤得滤液和玉米须渣，滤液为玉米须水煮液；冬枣渣滤液：浓缩豆浆：玉米须水煮液的体积比为3:1:1；

（6）以冬枣渣滤液为底液，加入浓缩豆浆和玉米须水煮液，然后加入上述混合液总质量0.1%果胶酶，搅拌2-4h，温度为34-37℃，得到初级产品；

（7）将初级产品中加入冬枣汁，辅助加入大豆低聚糖调节甜度，加入柠檬酸调剂酸度，最后加入羟甲基纤维素钠和海藻酸钠搅拌均匀，得到最终产品。冬枣汁：初级产品的体积比为1:8。

其中，所述大豆低聚糖的质量为冬枣汁质量的1-3%，柠檬酸的质量为冬枣汁质量的1-2%，羟甲基纤维素钠的质量为冬枣汁质量的1-2%，海藻酸钠的质量为冬枣汁质量的1-2%。

实施例2：

（1）选材：挑选新鲜的，无外伤，无病虫的冬枣、大豆和玉米须备用；