[发明专利]一种橡子竹叶草豆腐粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种橡子竹叶草豆腐粉的制备方法。

背景技术

橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前 600 多年。在过去漫长的岁月中，橡子一直是许多山区人民的主要食物。橡子的营养成分丰富。据测定，橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米，每 100 克橡子可提供 600 千卡热量和 8 克蛋白质；橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类；橡子中还含有胡萝卜素，维生素 B1、B2 和苹果酸。鉴于橡子的营养价值，国外一些植物学家还乐观地预言，橡树将成为未来的“粮食作物”。由橡子做成的橡子淀粉主要出口韩国、日本等，深受消费者欢迎。

竹叶草，是多年生草本，常具坚硬根头，产地江西、四川、贵州、中国台湾、广东、云南等省，生于疏林下阴湿处；竹叶草全草可入药，夏秋采收，性味甘、淡、平，能清肺热，行血，消肿毒。治咳嗽吐血。

目前，将橡子、竹叶草加工成橡子竹叶草豆腐粉，未见有相关报道和上市产品，同时也为橡子、竹叶草产品的深加工提供了一条有效的途径。

发明内容

本发明的目的提供一种橡子竹叶草豆腐粉的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单，加工出的豆腐粉，不仅丰富了产品种类，提高了营养价值和经济价值，同时也为橡子、竹叶草的深加工提供了一条有效的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种橡子竹叶草豆腐粉的制备方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

（1）橡子预处理：挑选优质的橡子，加入适量的栗子、白果，洗净后脱壳处理，放入含0.3%的柠檬酸、0.45%的蜂蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡3h后，磨浆，制得橡子原浆；

（2）竹叶草预处理：称取新鲜的竹叶草，加入少许金银花、嫩荷叶、绿茶，清水淋洗后，在45℃的环境下进行干燥，破壁粉碎后，制得竹叶草粉；向竹叶草粉中加入其重量2倍的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次45min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得竹叶草提取液；

（3）大豆预处理：挑选优质大豆，加入适量芸豆和黑豆，清洗去杂后，放入3倍的清水中浸泡10小时，直至含水量达到100%，制得豆料；

（4）胶磨乳化：取橡子原浆30重量份，豆料55重量份，竹叶草提取液15重量份，加入其豆料重量3倍的清水，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.45mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.005mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；

（5）煮浆去沫：将乳化液进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为45℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为95℃，保持3分钟；再加少许植物油于乳化液中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；

（6）细滤：将熟豆浆经100目的振动筛加细过滤，去渣取浆；

（7）干燥：采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度100℃、流量8ml/min、雾化器转速 8000r/min、液料中干物质量10%，制得成品豆腐粉；

（8）包装：将成品豆腐粉用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存。

有益效果：相较于现有技术，本方法制作的橡子竹叶草豆腐粉，采用绿色保健的橡子、竹叶草、大豆为原料，分别预处理后采用胶磨乳化、煮浆去沫、细滤、干燥、包装的加工工序；将竹叶草和橡子的营养成分融入到豆浆中，使成品豆腐粉具有清热润肺、滋补养身的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种橡子竹叶草豆腐粉的制备方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

（1）橡子预处理：挑选优质的橡子，加入适量的菱角、莲子，洗净后脱壳处理，放入含0.3%的柠檬酸、0.45%的蜂蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡3h后，磨浆，制得橡子原浆；

（2）竹叶草预处理：称取新鲜的竹叶草，加入少许垂盆草、腐婢叶、白茶，清水淋洗后，在45℃的环境下进行干燥，破壁粉碎后，制得竹叶草粉；向竹叶草粉中加入其重量2倍的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次45min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得竹叶草提取液；

（3）大豆预处理：挑选优质大豆，加入适量青豆和金荞麦，清洗去杂后，放入3倍的清水中浸泡10小时，直至含水量达到100%，制得豆料；