[发明专利]一种苦荞青粱米保健酒的酿造方法

权利要求书

1.苦荞青粱米保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）原料预处理：选择优质的苦荞、青粱米、莲子芯和薏苡仁，去除杂质，洗净后沥干，取5kg的苦荞、3kg的青粱米、1kg的莲子芯和0.65kg的薏苡仁，混合均匀，制得混合原料；

（2）醋渍：将混合原料放入浓度为45%的白醋溶液中浸泡，浸泡温度为30℃，时间为3h，然后取出沥干，其中混合原料和白醋溶液的质量比为1:5；

（3）蒸熟：将醋渍后的混合原料置于锅中，加入适量的水蒸熟，然后摊凉，冷却后至40℃，制得熟料醅；

（4）发酵：以熟料醅的重量为准，向熟料醅中加入4%的酒曲和0.35%的淀粉酶，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵12天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为22天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；

（5）微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为500r/min，震荡时间为12min，微波频率为780MHz，微波时间为15s，压滤后，制得酒液；

（6）增香后熟：将酒液置于密封条件下55℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾，进行澄清分离，制得成品保健酒；

（7）灌装：将成品保健酒在100℃环境下巴氏杀菌45s，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。