[发明专利]延长袋装螺蛳粉用汤料保质期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种袋装螺蛳粉用汤料的生产方法。

背景技术

传统的螺蛳粉是一种以米粉、螺蛳、腐竹为主料，以酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、小茴香、香叶以及葱花为辅料，以食盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、泡山椒以及辣椒粉等为调料的小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

袋装螺蛳粉是一种便捷的、可在短时间内用水煮熟的食品，是对传统螺蛳粉制作工艺的改进，即通过先对螺蛳粉制作用的食材进行调整，然后分别将螺蛳粉制作用的食材进行加工，最后分类密封包装得到米粉包、汤料包、配菜包以及香料包，并将这些共同包装在一起而制成。其中，汤料包主要以螺蛳肉、八角、小茴香、大蒜、生姜、蚝油、干红辣椒等为原料制成的，其由于含水量多等原因，致使其保质期通常都比较短，严重阻碍了袋装螺丝粉销售市场的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延长袋装螺蛳粉用汤料保质期的方法，它可以解决现有袋装螺蛳粉用汤料保质期短的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它在袋装螺蛳粉用汤料进行包装前，将该汤料进行以下处理：

将所述汤料在30分钟内冻结至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃～120℃，使汤料的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为0%～5%。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：

本发明通过先将汤料快速冷冻，并在特定压力和温度下，蒸发汤料的水分至一定的含水量，从而在保留汤料营养成分和味道的情况下，延长汤料的保质期。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详述，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。

实施例1——延长袋装螺蛳粉用汤料保质期的方法

它在袋装螺蛳粉用汤料进行包装前，将该汤料进行以下处理：

将所述汤料在30分钟内冻结至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃，使汤料的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为5%。

经过本实施例处理的汤料包，其保质期可达2年。

实施例2——延长袋装螺蛳粉用汤料保质期的方法

它在袋装螺蛳粉用汤料进行包装前，将该汤料进行以下处理：

将所述汤料在30分钟内冻结至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到95℃，使汤料的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为2%。

经过本实施例处理的汤料包，其保质期可达2年。

实施例3——延长袋装螺蛳粉用汤料保质期的方法

它在袋装螺蛳粉用汤料进行包装前，将该汤料进行以下处理：

将所述汤料在30分钟内冻结至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到120℃，使汤料的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为0%。

经过本实施例处理的汤料包，其保质期可达2年。