[发明专利]山药豆苦荞营养挂面的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法。

背景技术

山药豆，为山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，又称山药籽，俗称"山药豆、山药蛋"，有食补作用，肉白质细，其营养成分与山药差不多，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰，是一种上等的保健食品及中药材料。但是，山药豆的皮有涩味，而且不易去除，直接吃口感较差，从而影响山药资源的利用。

苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载:苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

目前，市场上的山药豆大多用于入药，应用范围较窄，深加工产品较少，现采用山药豆、苦荞为原料，加工成山药豆苦荞营养挂面，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为山药豆、苦荞产品的深加工提供一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的山药豆、苦荞加工成营养保健的挂面，为山药豆、苦荞产品的深加工提供一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，洗净去皮后，辅以芸豆、纳豆，称取5kg的山药豆、3kg的芸豆和2kg的纳豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；

B苦荞预处理：挑选新鲜优质的苦荞、小麦、白果仁，洗净去杂，取10kg的苦荞、5kg的小麦、2kg的白果仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得苦荞混合粉；

C辅料预处理：取适量玉竹、女贞叶、野芝麻叶和金银花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料水解物；

D胶磨糊化：取35重量份的山药豆原浆、55重量份的苦荞混合粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料，采用分段过胶体磨，向混合原料中加入适量清水，先用齿间隙1.5mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理后，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得原料乳化液；

E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料乳化液中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化10min，制得熟化面胚；

G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条，上架晾干；

H包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

有益效果：本方法加工的山药豆苦荞营养挂面，采用营养丰富的山药豆、苦荞为原料，分别预处理后，经胶磨糊化、调和、熟化、压片与切条、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种山药豆苦荞营养挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A山药豆预处理：挑选优质新鲜的山药豆，洗净去皮后，辅以赤小豆、青豆，称取5kg的山药豆、3kg的赤小豆和2kg的青豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得山药豆原浆；

B苦荞预处理：挑选新鲜优质的苦荞、大麦、薏苡仁，洗净去杂，取10kg的苦荞、5kg的大麦、2kg的薏苡仁混合均匀，低温干燥后，破壁粉碎，制得苦荞混合粉；

C辅料预处理：取适量玉竹、辣木叶、刺嫩芽和槐花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解40分钟，过滤，制得辅料水解物；