[发明专利]一种香菇辣椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种香菇辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

香菇前处理：选取35-40重量份的新鲜香菇根茎并用质量分数为3%-5%的食盐水洗净、晾干，放入含盐质量分数为0.5%-1%、含果糖质量分数为0.5%-1%、温度保持65℃-75℃的溶液中腌制15min-20min；

主料的制作：1）辣椒:将15-25重量份的干辣椒放入135℃-145℃的烤箱烘烤1.5min-2.5min后放入粉碎机中粉碎至5-10目；2）蒜米：取3-5重量份的新鲜蒜米放入粉碎机粉碎；3）肉沫：取5-8重量份的去掉骨头的鸡肉、5-8重量份的精瘦肉于沸水中水煮5min-8min后捞出，用自来水冷冲20秒-35秒、晾干，剁碎至5-10目；4）花生：取8-10重量份的花生炒熟并放入粉碎机中粉碎至5-10目；

炒制：取10-15重量份的食用油加热至105℃-115℃后加入1-2重量份花椒、2-3重量份生姜、0.2-0.5重量份的料酒翻炒2min-3min，加入步骤（1）中腌制的香菇翻炒25秒-30秒，再加入步骤（2）中制备好的主料并翻炒5min-10min，再冷却到3℃-5℃并用塑料袋真空包装，即可得到香菇辣椒酱。

2.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中的肉沫用牛肉、羊肉或其组合制备得到。

3.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中的花生替换为黄豆。

4.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中的食用油是花生油、菜籽油、芝麻油或其组合。

5.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中制得的香菇辣椒酱于室温保存545天-600天。