[发明专利]一种霜桑茶的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶技术领域，具体涉及一种霜桑茶的制备方法。

【背景技术】

桑树是落叶性多年生桑科桑属木本植物。我国是世界上栽培桑树最早的国家，已有4000多年的历史。桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养物质与生物活性成分，因而成为天然的物美价廉的功能性食品的理想原料之一。

传统医学认为，桑叶性甘味甜、对人体具有疏风散热、消费润燥、明目、凉血等作用。据研究报道，桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇以及调节肾上腺素功能等效果。

而霜桑茶是采用夏秋生长出来的、并经过霜冻的桑叶制成的，其相对于春天生长出来的嫩叶水分相对较少，因此按目前传统的桑叶茶制作方法来制取得到霜桑茶存在茶叶易干巴、酥脆等问题，感官接受度差。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种霜桑茶的制备方法。本发明制备方法简单、易于实施，且由其制备得到的霜桑茶具有美容、减肥和降血糖的功效，同时，其色香味俱全，感官接受度高，适合广大人群食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种霜桑茶的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)原料的采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.05-0.08g/mL的盐水浸泡3-5min后用蒸馏水冲洗并切条，即得桑叶条；

(2)护色：将上述桑叶条在护色液中浸泡20-30min，然后在90-95℃下漂烫30-45s，捞出沥干；

(3)杀青：将沥干后的桑叶条先后采用蒸汽和微波进行杀青处理，且杀青处理时桑叶条的温度为80-85℃；

(4)揉捻：将杀青后的桑叶条置于揉捻机中揉捻20-25min；

(5)烘干：将揉捻后的桑叶条放置于烘干机中烘干18-23min后，分袋包装，即可得到本发明的霜桑茶。

其中，所述护色液主要由石榴提取液、桑葚提取液、L-半胱氨酸、栀子提取液、草酸和蒸馏水按质量比3-6:2-5:1-4:1-3:0.1-0.4:70-80混合至均匀制成。

如上所述一种霜桑茶的制备方法，所述护色液主要由石榴提取液、桑葚提取液、L-半胱氨酸、栀子提取液、草酸和蒸馏水按质量比5:3:3:2:0.3:76混合至均匀制成。

如上所述一种霜桑茶的制备方法，步骤(1)中，所述桑叶条的宽度为1-1.5cm。

如上所述一种霜桑茶的制备方法，步骤(3)中，所述蒸汽和微波处理的时间分别为3-4min和60-80s。

如上所述一种霜桑茶的制备方法，步骤(3)中，所述微波的功率为5-7kW。

如上所述一种桑双茶的制备方法，步骤(5)中，所述烘干机的烘干温度为160-165℃。

如上所述一种霜桑茶的制备方法，步骤(5)中，所述烘干后的桑叶条含水量低于8％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明根据霜桑叶表面沉积污染物较多且水分含量较低的特性，先针对性的采用了低浓度的盐水来进行浸泡，在达到有效清洗桑叶表面污染物的情况下，避免了桑叶由于浓度差而出现的脱水现象，有效保持了桑叶的含水量，利于保证霜桑茶的成品质量；再采用蒸汽和微波联合进行杀青处理，既提高了杀青的均匀性，又提高了霜桑茶成品的滋味与香气，同时，霜桑茶的茶多酚和氨基酸的保留量相较于由单一杀青方法(微波杀青、蒸汽杀青、热风杀青和锅炒杀青等)分别提高了0.5-1％和0.4-0.8％，并且，本发明采用的是低功率的微波来进行杀青，有利于降低杀青过程中桑叶的水分流失情况，进而有利于提高霜桑茶成品的干茶形状。因此，以上各个制备步骤的结合，不仅有利于提高霜桑茶有效成分的保留量，而且有利于提高本发明霜桑茶的感官接受度。