[发明专利]一种牡丹花功能饮料及其制备方法

说明书

技术领域

一种制备牡丹花功能饮料的方法，属于食品加工技术领域，尤其涉及牡丹花功能饮料的制备领域。

背景技术

牡丹是芍药科、芍药属的多年生落叶灌木,它原产于中国。牡丹的全身都是宝，其花瓣、花粉、籽、根(丹皮)等都有着很高的药用价值和食用价值。牡丹之乡山东省菏泽市，凤丹牡丹原产地安徽铜陵，是目前全国栽培面积最大、品种最多的油用牡丹苗木生产基地，栽培面积已达60万亩，新品种的培育率和苗木出口率占到国内总量的80％以上。牡丹花是一种无毒性的鲜花。于2013年被批准为新食品原料(国卫办食品函〔2013〕31号，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2013-07-12)。我国自古就有食用牡丹花的习惯，并且经过长期的发展已经形成了多种地方特色名吃和菜谱，如牡丹花银耳汤、牡丹花粥、牡丹花溜鱼片、牡丹花里脊丝等，经常食用有活血化淤、美容养颜等功效。

发明内容

本发明的目的是提供制备牡丹花功能饮料的方法，能更好的保存牡丹花的主要活性成分物质，保存率均在84％以上，同时改善了单一制备的牡丹花茶的入口苦涩的缺点与不足。本发明为牡丹花功能饮料的综合开发提供新的思路与方式。

本发明的技术方案提供一种制备牡丹花功能饮料的方法，包括如下步骤：

(1)清洗：将牡丹鲜花平摊在不锈钢平板上进行流水清洗除去花粉等杂物；

(2)摊晾：将清洗过的牡丹花平铺于板中置于通风处，直至花瓣表面看不见水珠，备用；

(3)干燥：将清洗摊晾过的牡丹鲜花进行热风干燥、真空干燥或微波干燥，干燥温度为65-80℃，干燥时间为0.5-5h，微波功率为100-5000w，使牡丹花含水量在8％以下；

(4)粉碎过筛:取干燥后的牡丹花，置于粉碎机中进行粉碎，并将其过80目筛，备用；

(5)超声微波协同萃取：取牡丹花粉末和水以1：30-1：50的质量比混合于烧杯中，置于超声微波协同萃取仪中提取1-5min,超声波功率为50W，微波功率为100-5000W；

(6)过滤：用1000目滤布过滤2-3次，得到牡丹花浸提液；

(7)配方：将牡丹花提取液稀释2-10倍，分别加入甜味剂1-5％，天然香精0.5-1％，天然有机酸2-5％，充分搅拌均匀。

本方法的优点为：(1)原料为国家批准认可的新食品原料，天然无毒，且具有降血脂，抗氧化，防癌等功效。(2)制备过程中额外耗能小，生产周期短。(3)超声微波协同萃取法提取得到的牡丹花提取液中有效成分(包括黄酮、多糖等)的提取率显著高于传统的热水回流等提取方法，提取速度快，提取效率更高。(4)制备出的成品风味独特，口感宜人，具有很大的市场潜力。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明作进一步说明。

实例1

取新鲜完好的牡丹花，对其进行清洗，摊晾，再进行真空干燥，用绞碎机将牡丹花干品粉碎，过筛，得牡丹干花粉末。精确称取8g牡丹花粉末于食品用干净烧杯中，加入240ml纯净水(1：30)，置于超声微波协同萃取仪中提取1.5min,超声波功率为50W，微波功率为500W，用1000目滤布过滤2次，得到牡丹花浸提液。取牡丹花浸提液25ml再加入75ml纯净水稀释至总体积为100ml的溶液。在提取液中分别加入0.04g甜菊苷，0.01g天然柠檬香精，0.03g天然柠檬酸，充分搅拌均匀。

实例2

取新鲜完好的牡丹花，对其进行清洗，摊晾，再经过热风干燥将其烘干，用绞碎机将牡丹花干品粉碎，过筛，得牡丹干花粉末。精确称取8g牡丹花粉末于食品用干净烧杯中，加入240ml纯净水(1：30)，置于超声微波协同萃取仪中提取1min,超声波功率为50W，微波功率为600W，用1000目滤布过滤2次，得到牡丹花浸提液。取牡丹花浸提液50ml再加入150ml纯净水稀释至总体积为200ml的溶液。在提取液中加入0.05g罗汉果苷，0.02g天然柠檬香精，0.05g天然苹果酸，充分搅拌均匀。

实例3

取新鲜完好的牡丹花，对其进行清洗，摊晾，再进行微波干燥，用绞碎机将牡丹花干品粉碎，过筛，得牡丹干花粉末。精确称取10g牡丹花粉末于食品用干净烧杯中，加入300ml纯净水(1：30)，置于超声微波协同萃取仪中提取2min,超声波功率为50W，微波功率为300W，用1000目滤布过滤3次，得到牡丹花浸提液。取牡丹花浸提液50ml再加入150ml纯净水稀释至总体积为200ml的溶液。在提取液中加入0.08g阿斯巴甜，0.04g天然柠檬香精，0.08g天然柠檬酸，充分搅拌均匀。