[发明专利]一种牛蒡水果复合速溶营养粉及其制备方法

权利要求书

1.一种牛蒡水果复合速溶营养粉，其特征在于：该速溶营养粉主要由以下重量百分比的原料制成：

牛蒡 10%－15%，苹果 60%－65%，山楂 20%－30%。

2.根据权利要求1所述的一种牛蒡水果复合速溶营养粉，其特征在于：该速溶营养粉主要由以下重量百分比的原料制成：牛蒡12%，苹果 63%，山楂 25%。

3.一种如权利要求-1或2牛蒡水果复合速溶营养粉的制备方法，其特征在于，其步骤如下：

① 原料的预先处理：选取新鲜牛蒡、苹果、山楂为原料，牛蒡、苹果洗净后削皮，并去除刮痕和斑点；

② 切片、护色：将牛蒡放入水中进行切片，迅速将其放入配置好的护色剂溶液中浸泡；

③ 预煮、冲淋：将护色过的牛蒡片在水中预煮，捞出后用流动水冲淋以降温；

④ 粗粉碎：将牛蒡片用粉碎机加水破碎，得牛蒡浆；

⑤ 苹果的处理：将苹果在水中切片，立即放入护色剂溶液中进行护色；护色完成后放入水中进行预煮，捞出后用流水冲淋；用料理机加水打浆得苹果浆；

⑥ 山楂的处理：将山楂洗净在水中预煮，捞出后在流水下冲淋降温，然后给山楂剥皮去核，放入护色剂溶液中进行护色；用料理机加水打浆得山楂浆；

⑦ 将以上牛蒡浆、苹果浆、山楂浆与辅料麦芽糊精、木糖醇适理混合调配，使固形物浓度达到 20%以上；

⑧ 超微粉碎：用超微粉碎设备对牛蒡水果混合浆进行超微粉碎；

⑨ 浓缩和喷雾干燥：确定浓缩的温度，转速，将上述处理好的牛蒡水果混合浆浓缩到固形物含量在 30%－40%；然后选择合适的喷雾干燥的进风温度、出风温度对其进行喷雾干燥成粉，经过一段时间的冷却，对成品进行真空包装，即得。

4.根据权利要求3所述的牛蒡水果复合速溶营养粉的制备方法，其特征在于，其步骤如下：步骤①中，牛蒡切成厚度为4－6mm的薄片。

5.根据权利要求3所述的牛蒡水果复合速溶营养粉的制备方法，其特征在于，步骤④中，将预煮过的牛蒡片以1:3的料液比用高速组织捣碎匀浆机高速匀浆2分钟，制得牛蒡浆。

6.根据权利要求3所述的牛蒡水果复合速溶营养粉的制备方法，其特征在于，步骤⑤中，将预煮过的水果以1:2的料液比用料理机进行打浆。

7.根据权利要求3所述的牛蒡水果复合速溶营养粉的制备方法，其特征在于，步骤⑧中，所述的超微粉碎方法是：用湿法超微粉碎机进行超微粉碎3-5min。

8.根据权利要求3所述的牛蒡水果复合速溶营养粉的制备方法，其特征在于，步骤③中，牛蒡片在水中预煮时，预煮温度为95℃，预煮时间为4 min。

9.根据权利要求3所述的牛蒡水果复合速溶营养粉的制备方法，其特征在于，步骤⑨中，浓缩时蒸发温度设定为机器最高温度50℃，控制转速为每分钟20转；将超微粉碎过的牛蒡水果混合浆浓缩至浓度为35%的混合浆后；在下述条件下喷雾干燥成粉：不添加木糖醇的浆料：进风温度为180℃，出风温度为110℃；添加木糖醇的浆料：进风温度为200℃，出风温度为100℃－110℃。

10.根据权利要求3所述的牛蒡水果复合速溶营养粉的制备方法，其特征在于，所述的护色剂溶液为由0.50%—1.00%优选1.00%的柠檬酸、0.15%—0.25%优选0.24%抗坏血酸和0.15%—0.25%优选0.16%半胱氨酸组成的复合溶液，或者为1.00%-1.50%柠檬酸护色液。