[发明专利]一种混合野菜辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱，具体涉及一种混合野菜辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒中含有的维生素C居蔬菜之首，还含有丰富的钙、铁等矿物质，医学专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在外国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一营养饮食。

随着人们生活水平的提高，人们对健康问题越来越重视，加之各种食品安全事件层出不穷，食品安全问题已成为人们关注的焦点，因此很多人开始倾向于纯天然、无公害的食品。对于辣椒酱这一生活中的调味品亦是如此。目前市场上销售的辣椒酱几乎都添加大量的化工添加剂，有时还可能出现添加剂超标的情况，常吃对身体危害极大。除此之外，辣椒酱的营养搭配简单，通常只含有较少的蔬菜，不符合人们“合理膳食、营养均衡”的饮食理念。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种混合野菜辣椒酱及其制备方法，通过添加刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜及薇菜等营养价值高的野菜，通过天然发酵方法、减少辣椒酱中香料的使用，不添加防腐剂和抗氧化剂，提高了辣椒酱的食用安全性。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种混合野菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒40～60份、刺嫩芽30～45份、猴腿30～40份、蕨菜20～30份、野蒜15～25份、薇菜10～25份、花生仁10～20份、橄榄油20～30份、豆瓣酱10～15份、梨汁10～15份、海棠果汁8～12份、生姜1～5份、花椒1～4份、蔗糖1～5份、米醋2～6份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐2～4份；

优选的，所述混合野菜辣椒酱，包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄榄油25份、豆瓣酱12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食盐3份；

优选的，所述香辛料为八角、桂皮、丁香、大葱粉中的一种或几种；

优选的，所述刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜是新鲜野菜经日晒后得到的，不添加防腐剂或任何食品添加剂；

上述混合野菜辣椒酱的制备方法，步骤如下：

(1)原材料预处理：称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状；将刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食盐水中浸泡20～30min，取出用清水洗净后将野菜切成0.8cm～1.2cm长的条状；将花生仁洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后用粉碎机切分成颗粒状；

(2)发酵：在冷水里加入花椒和食盐，然后将水烧开，待水冷却后倒入发酵坛中，放入辣椒颗粒及生姜，接入按辣椒颗粒重量计0.1～0.5％的乳酸菌，将发酵坛口密封好于30～37℃下发酵10～20天；

(3)熬制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120～150℃时，加入大豆酱温火翻炒1min，再将发酵好的辣椒酱同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入锅中炒制5～10min；

(4)调味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料进行调味，混匀后熬制15～30min，起锅、冷却；

(5)包装：将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20～30min，然后按重量进行真空罐装、压盖即得所述混合野菜辣椒酱成品。

本发明的有益效果为：

1、添加的薇菜富含蛋白质，多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、减肥等功效。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。刺嫩芽能够补气活血、祛风利湿。猴腿菜含有各种氨基酸，具有润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、关节炎等症。野蒜能够抑菌，同时还能促进骨骼发育，增进食欲、加快新陈代谢、促进毛发生长和防止皮肤老化。

2、本发明的混合野菜辣椒酱是利用食盐的高渗透作用，通过添加天然的乳酸菌发酵制备而成，既不破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。