[发明专利]一种加快鱼干干燥的方法

权利要求书

1.一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：该方法包括以下操作步骤：

(1)预处理：对原料鱼进行预处理，包括将原料鲜鱼或冻鱼宰杀后清洗干净，切成鱼块；

(2)盐渍：将经过预处理后的原料鱼块放入盐水溶液中采用盐水浸渍法进行咸鱼腌制或者采用干盐涂抹法进行咸鱼腌制；

(3)第一次干燥：当鱼体含盐量达到要求后，取出盐渍鱼，沥干盐水，用干燥机干燥盐渍鱼或者通过日晒的办法干燥盐渍鱼；

(4)整理：当盐渍鱼干燥至水分质量含量50-70％时，去除鱼干表面杂质；

(5)装料：将上述整理好的鱼干装入超临界二氧化碳萃取釜中，鱼干占萃取釜体积的1/2-1/4；

(6)萃取：设定萃取釜的工作压力、工作温度以及二氧化碳流量，然后对萃取釜内的鱼干进行超临界二氧化碳萃取；

(7)降压：萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鱼干内二氧化碳的体积变大使鱼干的体积膨胀，结构变得疏松；

(8)第二次干燥：将上述经二氧化碳超临界萃取后的鱼干用干燥机或者通过日晒的办法干燥，得到干燥鱼干产品。

2.根据权利要求1所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：步骤(1)所述对原料鱼进行预处理是将经原料鱼宰杀、去头、去尾、去净内脏后，用流动水洗去鱼体表面的黏液、杂质、腹腔内血污，整形得到厚×宽×长为3×2×5cm的鱼块。

3.根据权利要求1所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：步骤(2)所述盐水浸渍法是将经过预处理后的原料鱼块放入质量浓度为5％-25％盐水溶液中，盐水溶液与经过预处理后的原料鱼块的重量比为1：1；所述干盐涂抹法是用干盐直接涂抹在鱼体里面和外部，鱼肉和干盐的质量比为100:3-10的。

4.根据权利要求3所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：所述饱和盐水溶液的质量浓度为20％-25％。

5.根据权利要求1所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：步骤(3)所述鱼体含盐量达到要求是以湿基计鱼干中的质量含盐量为0.5-5％。

6.根据权利要求1所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：步骤(5)所述鱼干占萃取釜体积的1/3；所述萃取釜为体积5-3000L的超临界流体萃取容器，承压能力为50-60MPa。

7.根据权利要求1所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：步骤(6)所述萃取釜的工作压力为30-50MPa，工作温度为40-60℃；所述二氧化碳流量为每公斤原料每小时10-20公斤二氧化碳；所述超临界二氧化碳萃取的时间为3-15分钟。

8.根据权利要求1所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：步骤(6)所述萃取釜的工作压力为30-45MPa，工作温度为40-50℃；所述二氧化碳流量为每公斤原料每小时15-20公斤二氧化碳；所述超临界二氧化碳萃取的时间为3-10分钟。

9.根据权利要求1所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：步骤(7)所述将萃取釜的压力降低是打开降压阀，使压力归为0。

10.根据权利要求1所述的一种加快鱼干干燥的方法，其特征在于：步骤(8)所述干燥鱼干产品以湿基计水分质量含量为20-45％。