[发明专利]一种健康蜜柚果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种健康蜜柚果脯及其制备方法。

背景技术

果脯类产品作为一种休闲类食品，既保持了水果的营养成分，食用又很方便，已越来越被人们所喜爱。蜜柚果脯是以蜜柚残次果、果皮和囊衣等为原料，采用脱苦去涩技术，经过糖渍、烘干等工序制作而成的果脯。加工后的蜜柚果脯既保持了蜜柚的清香，又增加了蜜糖的风味，深受消费者欢迎。据测定，蜜柚果脯中富含柚皮苷、果胶和纤维素等，经常食用有助于降低血液粘稠度和胆固醇、对保护心脑血管有积极作用。

申请号为CN201310648475.7中发明专利申请文件请求保护一种甜味蜜柚果脯，主要包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚皮37-47份，脱苦蜜柚汁13-15份，白砂糖18-22份，果葡糖浆9-11份，一水柠檬酸1.0-1.4份，甘草0.03-0.08份，维生素C 0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，其总糖含量为30-50％，水分含量为20-30％。

但是现有的甜味蜜柚果脯还存在保健功能少，口味较差，维生素损耗大的技术问题，因此，发明一种具有保健功能，多层次口感、富含维生素的健康蜜柚果脯及其制备方法显得非常必要。

发明内容

本发明提供一种健康蜜柚果脯及其制备方法，解决现有蜜柚果脯保健功能少，口味较差，维生素损耗大的问题。

本申请一实施例提供一种健康蜜柚果脯，所述蜜柚果脯包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚皮20-30份，脱苦西柚皮9-13份，木糖醇15-24份，麦芽糖醇15-24份，一水柠檬酸1.1-1.3份，罗汉果0.15-0.23份，复合维生素0.08-0.13份，山梨酸钾0.02-0.04份，其总糖含量≤1％，水分含量≤22％。

优选的，所述复合维生素具体包括如下重量份的组分：维生素C为0.01-0.02份，B族维生素为0.01-0.02份，维生素A为0.01-0.02份，维生素D为0.01-0.02份，维生素E为0.01-0.02份。

优选的，所述脱苦蜜柚皮由以下步骤制备得到：蜜柚皮成型步骤：将新鲜的蜜柚果皮切割成规格形状的蜜柚皮丁；蜜柚皮脱苦步骤：在蜜柚脱苦溶液中加入所述蜜柚皮丁，以去除所述蜜柚皮丁中的苦味素；漂洗脱水步骤：清洗并甩干所述蜜柚皮丁，获得所述脱苦蜜柚皮。

优选的，所述蜜柚脱苦溶液包括如下重量份组分：β-环状糊精0.03-0.07份，水99.03-99.07份。

优选的，所述脱苦西柚皮由以下步骤制得：西柚皮成型步骤：将新鲜的西柚果皮切割成规格形状的西柚皮丁；西柚皮脱苦步骤：在西柚脱苦溶液中加入所述西柚皮丁，以除去所述西柚皮丁中的苦味素；漂洗脱水步骤：清洗并甩干所述西柚皮丁，获得所述脱苦西柚皮。

优选的，所述西柚脱苦溶液包括如下重量份组分：氯化钠0.3-0.6份，β-环状糊精0.03-0.07份，水99.33-99.67份。

优选的，所述罗汉果泥由以下步骤制得：取果肉步骤：破坏所述罗汉果的果壳，并将罗汉果果壳与罗汉果果肉分离，取所述罗汉果果肉；果肉搅泥步骤：将所述罗汉果果肉切粒，在所述罗汉果果粒中加入清水，将罗汉果果粒进行捣碎搅拌，制得所述罗汉果泥，其中，所述罗汉果果粒与所述清水重量比为1:3。

本发明实施例还提供一种健康蜜柚果脯的制备方法，所述方法具体包括以下步骤：原料糖渍步骤：在8-12份水中加入如下重量份组分配成糖液：木糖醇15-24份，麦芽糖醇15-24份，一水柠檬酸1.1-1.3份，罗汉果泥0.15-0.23份，加热所述糖液至沸腾后加入脱苦蜜柚皮和脱苦西柚皮，常规煮沸保持3-5分钟，再真空煮沸保持50-70分钟，解除真空，常温下保持12-24小时；热烫步骤：在60-70份水中加入如下重量组分配成热烫液：复合维生素0.08-0.13份，山梨酸钾0.02-0.04份，加热所述热烫液至98±1℃，将糖渍好的所述脱苦蜜柚皮和所述脱苦西柚皮放入所述热烫液中1±0.5秒；干燥步骤：将热烫处理后的所述脱苦蜜柚皮和所述脱苦西柚皮进行烘干处理，冷却得到所述健康蜜柚果脯。

优选的，在所述原料糖渍步骤之前，所述方法还包括清洗消毒步骤：采用浓度为10-500mg/L的二氧化氯溶液对蜜柚鲜果和西柚鲜果进行消毒操作，将消毒之后的蜜柚果皮和西柚果皮制备所述脱苦蜜柚皮和所述脱苦西柚皮。

优选的，所述干燥步骤具体为烘干温度为50-60℃，烘干时间为5-8小时。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：