[发明专利]一种龙安碧旋绿茶的手工加工方法及其龙安碧旋绿茶

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶的加工方法及其绿茶,尤其涉及一种龙安碧旋绿 茶的手工加工方法及其龙安碧旋绿茶。

背景技术

岚皋县位于汉江南岸，巴山北麓，东经108°38ˊ-109°11ˊ，北 纬31°56ˊ-32°32ˊ属北亚热季风气候，气候温和，雨量充沛，年降 雨量1011mm以上，平均气温15.1℃，大于或等于10℃以上的有效积 温4664℃，极端最低温度-8.4℃。县境内河流交错，森林繁茂，土 壤主要是灰褐土、黄棕壤，茶园多分布于海拔500-1000m之间，日照 短、漫射光多，是生态环境优越的高山茶地。

陕西名茶很多，但外形大多属条索形和扁直形，比较单一，茶香 也比较单一，另外高端名茶以“清明”前后采一芽一叶初展的芽叶制 造而成，产量有限，不能满足人们日益增长的追求品质的消费需求。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，增添陕西名茶新花色，给消费者更 多的选择，提高陕西名茶的知名度和销售量，提供一种龙安碧旋绿茶 的手工加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)采摘：采摘一芽二叶初展、芽叶肥壮、芽长、茸毛多的鲜茶叶；

(2)鲜叶摊放：将采回的茶叶均匀地摊放于竹匾内，厚度3cm,放 在室内阴凉处，经4-6小时摊放，中途轻翻1-2次，当芽叶透发出茶 清香，带花香，含水量70％，进入杀青工序；

(3)杀青：在斜锅里进行手工杀青，杀青锅温180-160℃，杀青时 间为6-8分钟，投叶量1000g，采用透炒为主，透闷结合的杀青方法， 达到叶色由鲜绿变为暗绿，折梗不断，青草气消失，含水量60-65％， 杀青结束；

(4)清风：杀青叶出锅后放在簸箕中迅速簸扬清风，降低叶温，薄 摊凉冷；

(5)揉捻：在光洁的竹簸里，采用包团旋转滚揉，手势由轻到重再 轻，中间解抖2-3次，揉至形成条索紧细，略有茶汁溢出有湿润感， 细胞破坏率为40％；

(6)炒二青：在电炒锅或斜锅里进行，锅温90-80℃，采用沿着同 一方向抖散炒，炒至茶条互不粘连，干湿爽手，含水量55％，薄摊凉 冷；

(7)做形：包括以下步骤：

1)炒双锅：在电炒锅或斜锅里进行，开始锅温70℃，逐渐降温 至60℃，投叶量为两锅二青叶，操作方法是四指并拢略呈弯弓状， 拇指分开，将茶叶团在手中，利用小指及其外侧掌力将茶叶沿锅壁向 同一方向作半圆圈旋转翻炒，每分钟35-40次，炒至茶条弯曲呈钩状， 茶叶含水量40-50％出锅摊凉半小时后炒三锅；

2)炒三锅：在斜锅里进行，开始锅温70℃,投叶量为两锅双锅 叶，开始单手翻炒，待茶叶受热均匀后采用双手掀堆滚炒，开始轻压 轻推，手法：两手四指伸直，拇指分开，手心向上，利用两虎口将茶 叶掀推至锅后壁高处，使茶叶自由翻滚落入锅中，再掀推，再下落， 如此复往进行掀推翻滚，炒至茶叶含水量30-40％；

3)炒大锅：锅温降至60℃，将两锅三锅叶合并为一锅大锅叶， 改轻压轻推为重压重推，手势：两手心相对，五指伸直，用小指及掌 侧力将两侧茶叶向锅中间挤压，随即用手掌力将茶推向锅后方高处， 使茶叶沿手背滚落锅中，如此往复，每分钟推25-30次，直至茶叶紧 卷呈螺旋颗粒状，含水量20％，在锅内轻搓提毫出锅；

(8)烘干增香：将茶叶放在竹制烘笼上，烘温60℃，摊叶厚度 1-2cm，每隔3-5分钟翻一次，含水量≤6％，烘干增香结束；

(9)筛分拣剔：用孔径7mm筛去头，3mm筛去末，拣去夹杂物， 使之茶叶外形均匀一致，龙安碧旋绿茶制备完成。

其进一步的技术方案为：

还包括步骤(10)包装：除氧保鲜避光包装贮藏出售。

其进一步的技术方案为：

所述鲜茶叶的茶树品种是紫阳群体种。

其进一步的技术方案为：

在步骤3)炒大锅工序后，出锅茶叶摊凉一小时再进入步骤(8) 烘干增香。

其进一步的技术方案为：

步骤(8)烘干增香工序中，采用无烟栎炭火。

其进一步的技术方案为：

步骤(8)烘干增香工序中，下烘笼前5分钟，提高烘温5-10℃。

本发明还提供一种上述加工方法制得的龙安碧旋绿茶。

本发明的有益效果如下：

①紫阳群体种茶树品种优良，岚皋县的自然生态环境优越，其生 产的鲜茶叶采用本发明的技术方案后，茶叶内含物丰富，经中国茶科 所测定，氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素总量、水浸出物总量高， 达到优质名茶标准。