[发明专利]红薯面专用面粉

说明书

技术领域

本发明涉及红薯面专用面粉，属于食品技术领域。

背景技术

红薯，又叫又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋等，外皮呈土黄色或紫红色，红薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。可见，红薯的营养含量非常高，具有广阔的发展前景。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。普通面粉中缺乏赖氨酸，而红薯却含有丰富的赖氨酸，因此，将红薯的营养加到面条里，可以提高面条的营养，增强口感。

现有的红薯面条大多是采用面粉和红薯干粉直接混合制作的，由于红薯干粉的脆性，存在着制作面条时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此，急需一种红薯面专用面粉，以降低红薯面的断裂率，增加其嚼劲。

发明内容

针对以上缺陷，本发明解决的技术问题是提供一种红薯面专用面粉。

本发明红薯面专用面粉，由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，红薯干粉20～30份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C 2～4份。

优选的，所述红薯干粉采用如下方法制备得到：a、选用新鲜红薯，洗净，切成片状或丝状，自然晒干，制成红薯干；b、将红薯干粉碎，过500目筛，得到红薯干粉。

优选的，该面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，红薯干粉22～27份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C 2.3～3.5份。

作为优选方案，由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，红薯干粉25份，海藻酸钠1.1份，维生素C 3份。

进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。

本发明还提供本发明所述的红薯面专用面粉在制备挂面中的应用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明红薯面专用面粉制备方法简单，原料易得，成本较低。且由该面粉制备成挂面，可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

具体实施方式

本发明红薯面专用面粉，由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，红薯干粉20～30份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C 2～4份。

本发明红薯面专用面粉中，维生素C可以起到强化面筋的作用，而海藻酸钠起到稳定剂和凝胶剂的作用，可以明显地增加面条的粘性，同时结合低筋面粉、高筋面粉混合使用，再加上红薯干粉，混匀后，制备得到的面粉，不仅含有丰富的营养，还能有效解决现有红薯面粉在制作面条时成型难、容易散等缺陷。

优选的，所述红薯干粉采用如下方法制备得到：a、选用新鲜红薯，洗净，切成片状或丝状，自然晒干，制成红薯干；b、将红薯干粉碎，过500目筛，得到红薯干粉。经过太阳自然晒干，这样红薯的营养保存的最好。可以采用常规方法将红薯干粉碎，例如：采用粉碎机粉碎。

优选的，由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，红薯干粉22～27份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C 2.3～3.5份。

作为优选方案，本发明红薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，红薯干粉25份，海藻酸钠1.1份，维生素C 3份。

进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。低筋面粉可采用软质小麦生产，而高筋面粉可采用硬质小麦生产得到。

本发明红薯面专用面粉，可以应用在挂面的制备中。

采用常规技术将该面粉制备成挂面，可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。