[发明专利]苹果保鲜剂及其保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及鲜切苹果的贮藏和品质调控技术领域。更具体地说，本发明涉及苹果保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

近年来，由于消费者生活方式地逐渐改变，追求更方便而又健康营养的饮食，对鲜切果蔬需求的日益增长。苹果作为一种非常适合鲜切且营养丰富的水果，鲜切苹果迅速成为市场上最受欢迎的鲜切果蔬之一。但是由于褐变速度快、香气损失快，严重影响了商品价值和营养价值。此外，局部的机械伤害以及微生物侵染导致的异味和腐败也是影响其采后贮藏品质的重要原因。因此，寻求安全有效的保鲜技术迫在眉睫。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种苹果保鲜剂，其保鲜效果好，并且成份数量少，易配制。

本发明的一个目的是提供一种苹果保鲜方法，其操作简单，使用方便，处理成本低，处理过的鲜切苹果褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达15天。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.1～0.75份和褪黑素0.1～0.3份。

优选的是，所述的苹果保鲜剂，乳酸菌素和褪黑素的重量份数分别为0.2～0.5份和0.2份。

优选的是，所述的苹果保鲜剂，还包括：

柠檬酸0.1～0.75份和维生素C 0.05～0.45份。

优选的是，所述的苹果保鲜剂，柠檬酸和维生素C的重量份数分别为0.2～0.5份0.1～0.3份。

本发明还提供了一种苹果保鲜方法，包括：

将苹果切片后用所述的苹果保鲜剂浸渍，然后晾干，在2～6℃下冷藏。

优选的是，所述的苹果保鲜方法，浸渍的时间为1.5～7.5分钟。

优选的是，所述的苹果保鲜方法，浸渍的时间为3～5分钟。

优选的是，所述的苹果保鲜方法，在切片之前，将苹果在相对湿度为80％-90％、温度为10℃的贮藏室内预冷12小时。

优选的是，所述的苹果保鲜方法，冷藏的温度为4℃。

优选的是，所述的苹果保鲜方法，在将苹果预冷之后，切片之前，将苹果先用清水洗，然后用蒸馏水洗。

本发明至少包括以下有益效果：

1、本发明的保鲜剂中乳酸菌素、柠檬酸和褪黑素均为的食用级别，即使渗透入苹果切面，也不会损害身体健康。

2、本发明的保鲜方法操作简单，使用方便，处理成本低，经本发明方法处理过的鲜切苹果在低温贮藏过程中，褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达15天。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.75份和褪黑素0.1份。

实施例2

一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.1份和褪黑素0.3份。

实施例3

一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.2份和褪黑素0.2份。

实施例4

一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.35份和褪黑素0.2份。

实施例5

一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.5份和褪黑素0.2份。

实施例6

一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.2份、褪黑素0.2份、乳酸菌0.2份和维生素C 0.2份。

实施例7

一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.35份、褪黑素0.2份、乳酸菌0.35份和维生素C 0.35份。

实施例8

一种苹果保鲜剂，包括以下重量份的原料：

水100份、乳酸菌素0.5份、褪黑素0.2份、乳酸菌0.5份和维生素C 0.5份。

实施例9

一种苹果保鲜方法，包括：

将苹果切片后用实施例3所述的苹果保鲜剂浸渍，然后晾干、冷藏，冷藏温度为2℃。

浸渍的时间为5分钟。

实施例10