[发明专利]一种幽香型绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属绿茶的制作技术领域，具体涉及一种幽香型绿茶的制备方法。

背景技术

目前的绿茶制作一般都是经过鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻和干燥这五个过程；在鲜茶 叶的采摘过程中，一般都是采用对采摘的时间进行限定，未能涉及到茶叶种植的海拔高度的 要求和天气状况的要求；摊青过程中对茶叶的失水率内有明确的规定，只是凭肉眼感觉；茶 叶的杀青过程很多都采用锅炉炒制，不能实现连续性的茶叶制造；一般的捻揉过程均是采用 几个压力不同的阶段进行施压，捻揉；传统茶叶的理条温度均设置在100℃以上，温度较高 不利于能源的节约。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述绿茶的制备过程中存在的问题，本发明提供一种幽香型绿 茶的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种幽香型绿茶的制备方法，包括以下步骤：

1)鲜叶的采摘：选择环境温度在18～22℃且环境中没有露水的晴朗天气，海拔在1000 米以上，采摘一芽一叶或是一芽二叶初展；采摘的鲜叶采用通风的设备盛装和转移；

2)鲜叶的摊青：将采摘好的鲜叶转移至阴凉通风的摊晾场地，将鲜叶摊铺开让其自然萎 凋，摊铺厚度为2～4厘米，自然萎凋的过程中检测茶叶的水分并做好记录；当茶叶水分失去 8％～12％时，停止摊青工序；

3)茶叶的杀青：将摊青后的茶叶用蒸汽进行杀青处理，蒸汽温度控制在260℃～280℃；

4)茶叶的捻揉：杀青后的茶叶立即冷却，当冷却温度为23～28℃时，用0.2～0.5MPa的 力度揉制8～10分钟；

5)茶叶的理条：将捻揉后的茶叶理条成型，理条温度为75～85℃，此过程重复两次；

6)茶叶的烘制：将理条完成的茶叶进行烘制，温度为85～90℃，烘制时间为25～30分钟； 冷却至23～27℃放置25～30分钟；再将茶叶第二次烘制，烘制温度为：98～105℃，烘焙时间 为：20～23分钟；

7)茶叶的提香：将温度升至115～118℃对烘焙完成的茶叶提香2～3小时。

进一步限定，所述步骤1)中海拔为1200～1500米。

进一步限定，所述步骤1)中晴朗天气为3～5月的晴朗天气。

进一步限定，所述步骤2)中每隔3小时对摊铺的茶叶进行翻晾。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.传统的方式采用风机吹风增加对流的方式，由于茶叶受到的力太大，从而导致具有香 味的组成的结构遭到破坏；在茶叶自然萎凋中，当茶叶的水分失去率低于8％时，茶叶的颜 色发黑，影响茶叶的外观；当茶叶的水分失去率大于12％时，会将茶叶的香味带走；因此茶 叶的水分失去率控制在8％～12％；使得茶叶的色泽鲜艳、香味浓郁。

2.鲜叶的采摘选择环境温度在18～22℃且环境中没有露水的晴朗天气，采摘下来的茶叶 不会因为携带露水而增加了茶叶的含水量、且在摊青的过程中由于茶叶的含水量太高导致局 部温度过高，从而影响茶叶的色泽；环境温度低于18℃时，不利于茶叶水分的蒸发；环境温 度低于22℃时，由于光线中的紫外线太强，照射在茶叶上会将茶叶中的芳香物质挥发出来， 从而减少茶叶的香味。

3.避免茶叶中的水分流失太严重而带走里面具有香味的芳香物质；蒸汽温度控制在260℃ ～280℃，温度高于280℃时，杀青将茶叶中芳香物质挥发，香味减小，温度低于260℃时， 不能够完全破坏或是钝化茶叶中的茶多酚等酶的酶促氧化反应。

4.揉捻过程是为了破坏茶叶的组织细胞，将茶汁溢流出来，进行必要的氧化反应；压力 控制在0.2MPa～0.5MPa,传统的制备方法采用几个压力不同的阶段进行捻揉，本发明采用一个 压力揉制，使得捻揉过程简单化、节约时间和节约人工和机械成本。

5.理条温度控制在75～85℃，一方面茶叶中的水分可以蒸发，另一方面塑造茶叶的形状； 传统的制备方法中理条温度在100℃以上；本步骤既可以达到相同的茶叶质量又可以节约能 源。

6.茶叶的烘制过程采用85～90℃烘制25～30分钟和98～105℃烘焙20～23分钟两个阶段进 行，传统的制备方法采用60～70℃，炒制时间为45～60min这一个过程，本发明采用的两个过 程进行烘制，第一过程结束后冷却至23～27℃时放置30分钟，便于茶叶中必要的酶反应进行 得彻底。

7.茶叶的选取采用海拔在1200～1300的这样海拔高度，经发明者发现，这个海拔范围内 的茶叶里的芳香物质含量很高。

8.3～5月生长出来的茶芽是最新鲜和鲜嫩的，口感好。