[发明专利]复合红曲菌液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及药食通用的功能性饮品领域，特别是涉及一种复合红曲菌液及其制备方法。

背景技术

红曲为曲霉科真菌红曲霉(Monascus purpureus Went.)的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、中国台湾、福建、广东等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。

但是现有红曲发酵中采用的菌种单一，发酵产物为红曲米，服用口感不好，并且用于健胃益脾效果有限，其他功能范围也不大。

发明内容

本发明是为了解决以上技术问题，而提供了一种复合红曲菌液的碳源基料配方、氮源基料配方、多元共生菌种配方及以红曲菌为主的多元益生菌液及其制备方法。

本发明涉及一种复合红曲菌液的制备方法，所述方法包括以下步骤：

一、培养基的制备：按照质量份数分别称取1～6份基料、3～10份糖和100～200份水，加热至100℃，保持5～30min，过滤，上清即为培养基；

二、菌种接种：将步骤一制得的培养基转移至培养容器中，将菌种接种于培养基中；

三、发酵：将接种后的培养容器置于10～45℃的环境中发酵7～60d，即制得本发明的复合红曲菌液；

所述步骤一中的基料包括功能性基料，所述功能性基料包括：红花、桃仁、当归、延胡索、益母草、牛膝、丹参、三七、三七花、青钱柳、罗布麻、茶、蚯蚓、水蛭中的一种或多种组合；茶包括红茶、绿茶、龙井茶、乌龙茶等；

所述步骤二中的菌种包括红曲菌(Monascus purpureus Went.)和茶菌；

所述茶菌为醋酸菌(Acetobactersp)、酵母菌(Candida albicans)、乳酸菌(Lactobacillus acidophilus)的复合菌剂。

优选地，所述糖包括黑糖、红糖、白糖、果糖、麦芽糖、玉米糖浆、蜂蜜、葡萄糖、木糖醇中的一种或多种。

优选地，所述步骤二中接种的红曲菌为红曲菌的孢子悬液。

优选地，所述步骤一中的基料还包括谷类，所述谷类包括大米、小米、糯米、高粱、大麦、燕麦、小麦中的一种或多种。

优选地，所述步骤一中基料中的谷类与功能性基料的质量比为2:1。

优选地，所述步骤二中的菌种还包括双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophylus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、BF-839脆弱拟杆菌(B.fragilis-839)、冠突散囊菌(Eurotium cristatum)中的一种或多种。

优选地，所述步骤三的培养容器用灭菌后的2～3层毛巾封口，或用灭菌后的5～8层纱布封口。

优选地，所述步骤三中发酵温度为20～35℃。

本发明还涉及一种复合红曲菌液的制备方法，所述方法包括以下步骤：

一、谷类的前处理：将谷类去杂质，清洗，然后浸泡24～36h，使米粒充分吸收水分；然后蒸煮至熟透，得到处理好的谷类；

二、接种红曲菌：向步骤一处理好的谷类中接种红曲菌，搅拌均匀后，发酵得到红曲米；

三、培养基的制备：按照质量份数分别称取1～6份基料、3～10份糖和100～200份水，加热至100℃，保持5～30min，过滤，上清即为培养基；

四、接种：将步骤三制得的培养基转移至培养容器中，将步骤二发酵得到红曲米加入培养基中，然后将菌种接种于培养基中；

五、发酵：将接种后的培养容器置于10～45℃的环境中发酵7～60d，即制得本发明的复合红曲菌液；

所述步骤一中谷类包括大米、小米、糯米、高粱、大麦、燕麦、小麦中的一种或多种；

所述步骤三中的基料包括：红花、桃仁、当归、延胡索、益母草、牛膝、丹参、三七、三七花、青钱柳、罗布麻、茶、蚯蚓、水蛭中的一种或多种组合；

所述步骤四中的菌种包括茶菌；所述茶菌为醋酸菌、酵母菌、乳酸菌的复合菌剂。

优选地，所述糖包括黑糖、红糖、白糖、果糖、麦芽糖、玉米糖浆、蜂蜜、葡萄糖、木糖醇中的一种或多种。

优选地，所述步骤一中蒸煮的操作步骤为：蒸煮20～30min，冷却至10～40℃，再次蒸煮 5～10min。