[发明专利]一种高蛋白新疆喀特玛馕及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白新疆喀特玛馕，其特征在于，通过以下原料制备而成：面粉500克，核桃粕超微粉50-60克，盐1-3克，白砂糖5-20克，蛋液30-50克，菜籽油100-150克，水50-80克。

2.根据权利要求1所述的高蛋白新疆喀特玛馕，其特征在于，所述原料还可以包括红花、薄荷、椒盐、咖喱或黄油。

3.根据权利要求1或2所述的高蛋白新疆喀特玛馕，其特征在于，所述核桃粕超微粉采用以下方法制备而成：去除核桃粕饼中的污物和杂质，然后在40℃下鼓风干燥至水分含量为5%；将核桃粕饼粉碎为粒度大小为100目的粗颗粒，温度控制于40度以下；最后将粗颗粒，采用低温研磨粉碎机，粉碎成粒度为300-600目，制得超微粉。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的高蛋白新疆喀特玛馕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）和面：将面粉、核桃粕超微粉、盐、白砂糖混匀，再将菜籽油拌入粉中，最后将蛋液、水分次拌入面团并混匀；

（2）将上述面团静置10 min，使面团松弛；

（3）将醒发好的面团8等份分割，擀成长方形，刷一层薄油，从上往下卷起，按住两边，往下收口；

（4）搓圆按压小面团，形成中间有小窝边缘厚实的圆形面坯，用馕针在馕坯上打出花纹，得馕饼面胚；

（5）馕饼面坯的下表面沾水，放入已预热上下火200℃的烤箱内烤制。

（6）烤箱上下火200℃，上下火温度降至180℃，5-7min后取出馕饼刷一层清油再放回烤箱，上下火温度降至160℃，烤制3～5min直至表面金黄油亮取出，即可制成。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述面团置于相对湿度55-75%环境下进行静置。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述圆形面胚的直径为16-18cm，厚0.5cm。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述馕饼面胚烤制前撒上芝麻、椰蓉、糖渍陈皮或核桃碎。