[发明专利]一种高蛋白新疆格吉德馕及其制造方法

权利要求书

1.一种高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，主要通过以下重量份的原料制成：面粉500份，核桃粕超微粉50-60份，活性干酵母2-3份，盐1-3份，白砂糖5-20份，蛋液40份，菜籽油40-50份，水200-300份。

2.根据权利要求1所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述原料还包括红花0.8-1.2份或薄荷叶5-15份。

3.根据权利要求1或2所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述核桃粕超微粉采用以下方法制备而成：

（1）挑选去除核桃粕饼中的污物和杂质，然后立即在40℃下鼓风干燥；

（2）将核桃粕饼粉碎至粒度为100目的粗颗粒，温度控制在40℃以下；

（3）将粗颗粒，采用低温研磨粉碎机，粉碎成粒度为300-600目，制得核桃粕超微粉。

4.根据权利要求3所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述核桃粕饼鼓风干燥至水分含量为5%。

5.一种如权利要求1-3任一项所述的高蛋白新疆格吉德馕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将面粉，核桃粕超微粉，活性干酵母，盐，白砂糖，蛋液，菜籽油和水混合，和成面团；

或者

（1）将红花或薄荷叶，盐，白砂糖，加入水煮沸后冷却，然后同面粉，核桃粕超微粉，蛋液及菜籽油混合，和成面团；

（2） 将面团发酵25～35 min，得到发酵面团；

（3）对醒发好的面团进行手工揉面，直至形成筋性面团；

（4）将揉好的面团等份分割，搓圆按压小面团，形成中间有小窝边缘厚实的圆形面坯；

（5）馕饼面坯的下表面沾水，放入已预热至200℃的烤箱内烤制；

（6）烤箱上下火200℃，上下火温度降至180℃，5-7min后取出馕饼刷一层清油再放回烤箱，上下火温度降至160℃，烤至表面金黄油亮取出，即可。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述发酵为在温度为30-35℃，相对湿度55-75%的环境下进行。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述面胚的直径为10-12cm，厚5-6cm，用刀背在馕坯边上按出花纹，撒上芝麻、陈皮、杏干或核桃碎。