[发明专利]一种钙、锌营养强化的无糖水果制品及其生产工艺

权利要求书

1.一种钙、锌营养强化的无糖水果制品，其特征在于，所述水果制品中天然含有的蔗糖被分解为果糖和葡萄糖，并且所述蔗糖分解产生的葡萄糖与水果制品中天然含有的葡萄糖被进一步转化为葡萄糖酸钙和/或葡萄糖酸锌。

2.如权利要求1所述钙、锌营养强化的无糖水果制品，其特征在于所述水果制品基本上不含有蔗糖、葡萄糖或含葡萄糖单元的还原糖。

3.如权利要求1或2所述钙、锌营养强化的无糖水果制品，其特征在于，所述水果制品包括果汁、果浆、果馅、果冻等含水果成分的制品。

4.如权利要求1至3任一所述钙、锌营养强化的无糖水果制品在制备食品、保健品、药品、饲料、饵料中的用途。

5.如权利要求4所述的用途，其特征在于，所述无糖水果高钙制品用于制备调味剂、风味剂、营养补充剂、稀释剂等。

6.如权利要求1至3任一所述钙、锌营养强化的无糖水果制品的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤

（1）将水果匀浆、稀释；

（2）添加蔗糖酶降解果制品匀浆稀释液中的天然蔗糖，和/或添加葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化为葡萄糖酸；

（3）向反应体系中流加氢氧化钙和/或氯化锌，将葡萄糖酸转变为葡萄糖酸钙和/或葡萄糖酸锌。

7.如权利要求6所述钙、锌营养强化的无糖水果制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）包括将水果打浆，加入饮用纯净水稀释，浆体和水的比例为1:0.5-1:3.0（质量/体积），稀释后加热至35-40℃搅拌30-60min，调节pH至5.0-6.0。

8.如权利要求6所述钙、锌营养强化的无糖水果制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）包括按每克还原糖加入180IU蔗糖酶的量添加蔗糖酶，40-55℃反应15min，再按每克还原糖加入250IU葡萄糖氧化酶的量添加葡萄糖氧化酶，40-55℃反应15min。

9.如权利要求6所述钙、锌营养强化的无糖水果制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）包括根据稀释液中还原糖的含量，每克还原糖加入180IU蔗糖酶、250IU葡萄糖氧化酶，40-55℃反应30min。

10.如权利要求6所述钙、锌营养强化的无糖水果制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）包括：向反应体系中流加氢氧化钙，边加边搅拌，实时监测溶液的pH值，当体系pH值升至7.5-8.0时，停止流加氢氧化钙；和/或向反应体系中流加氯化锌，边加边搅拌，实时监测溶液的pH值，当体系pH值将至3.5-3.0时停止流加。