[发明专利]一种从芹菜中提取水合纤维素的方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种从芹菜中提取水合纤维素的方法。

【技术背景】

许多芹菜含有纤维素。纤维素被营养专家称为人的第七营养素。人要食用纤维素，纤维素在人的肠道有很重要的生理功能。自然界中存在的纤维素有两种状态，一种状态是脱水的，如棉花、竹木；另一种状态是水合的，如卷心菜、胡萝卜、苹果。人食用纤维素，只有水合纤维素才能对人体有生理功能。

芹菜中纤维素存在于细胞表面，是细胞壁的组分，维持细胞和植物个体的基本结构和形态，保持胞内物质的组分及功能。当纤维素溶胀在水体，纤维素束间隙充满了水分，这个状态称为水合状态。水合状态下的纤维素具有特定的生理功能。

维素存在于植物细胞的细胞壁上，果胶与纤维素结合在一起，使植物具有较硬、较韧的质地。芹菜未煮咀嚼时，比较脆硬，就是因为果胶的存在；烧煮以后，芹菜变软，是因为果胶因加热被破坏。由细胞壁包裹的细胞质中通常都含有液泡的细胞器，液泡中含有水分。许多芹菜含水率高达94％左右，就是因为细胞的液泡中含有大量的水分。芹菜脱去的水分，包括细胞间隙的水分、细胞壁上水分、细胞内的水分。芹菜脱水，如果首先是细胞间隙水分、细胞壁上水分去除，而细胞内水分未被去除，人们就感到这样芹菜口感粗糙、难以咀嚼。最典型的例子是原来鲜嫩可口的笋在自然状态下放置二天，再吃起来口感就很差。另一种情况，芹菜脱水用改变细胞渗透压方法，使细胞内水分析出。典型的例子就是盐渍，普通咸菜脱水主要是脱去细胞内液泡中水分。

新鲜芹菜经过烧煮摄入或未经烧煮摄入，经胃里酶和酸的共同作用，细胞壁破坏，纤维素从细胞壁析出，在食物浆料中呈水合状态，进入肠道，发挥其生理功能。烘干或晒干的芹菜再处理得怎么细，被摄入，在胃里也无法形成水合态的纤维素，所以就没有特定的生理功能。

用特定的手段可以得到芹菜水合纤维素。水合纤维素的要素就是纤维素束间隙有水分存在。如果纤维素束间隙中水分除去，还可以再恢复，这就是我们希望得到的制品。

现有冻干芹菜的制品，只有食用时复水，摄入胃中，经酶、酸作用，细胞壁破坏，析出纤维素，才能形成水合纤维素。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种不必经过胃里酶、酸作用即可得到的芹菜水合纤维素。这种具有复水能力的芹菜水合纤维素，首先是要将芹菜破壁，得到芹菜浆液；处理芹菜浆液，除去水分。

本发明是这样实现的，芹菜水合纤维素的提取方法，其特征在于：

a.取含有纤维素的芹菜原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药并进行杀菁处理；

b.对芹菜原料的细胞采用破壁处理法进行处理，其细度以芹菜细胞打破、细胞质流出为准，得到芹菜浆料；

c.向芹菜浆料中投放果胶酶，将芹菜纤维素和果胶分离开来，此时得到的芹菜浆料，含水率一般在85～95％；

d.将果胶酶处理后的芹菜浆料进行浓缩，要求浓缩至固形物含量为10～25％，得到含有水合纤维素的芹菜浓浆；

e.将芹菜浓浆进行冻干处理，要求含水率2.5～6％，得到芹菜水合纤维粉。

所述的破壁处理法为采用机械方法进行，即通过粉碎机对芹菜原料进行破壁粉碎。

所述的果胶酶用量范围在25～150mg/kg之间。

本发明的有益效果，将芹菜浓浆进行冻干处理，得到含高复水性能的芹菜水合纤维粉。用此方法得到的制品，除了含有芹菜原有的各种维生素等活性成分外，还含有水合纤维素，我们称为活性冻干粉末芹菜。本发明制备的芹菜纤维素具有水合特性，会复水溶胀，具有特定的生理功能。

【具体实施例】

取含有纤维素的各种芹菜做原料，去掉不可食用的部分，将可食部分进行常规的除杂质、除菌、除农药并进行杀菁处理，用机械破碎方法，通过粉碎机对细胞进行破壁处理，其细度以芹菜细胞打破、细胞质流出为准，得到芹菜浆料；

通过破壁处理，芹菜细胞壁被破坏，细胞质流出，得到细胞浆料，这个浆料中没有了完整的细胞，只有各种细胞器、细胞碎壁及水分。其中，芹菜的纤维素以纤维素束的形式呈水合状态。但此时的水合纤维素和果胶质交织在一起。

向芹菜浆料中投放果胶酶，将芹菜纤维素和果胶分离开来，果胶用量范围在25～150mg/kg之间；

此时得到的芹菜浆料，含水率一般在85～95％，将果胶酶处理后的芹菜浆料进行浓缩，要求浓缩至固形物含量为10～25％，得到含有水合纤维素的芹菜浓浆；

将芹菜浓浆进行冻干处理，要求含水率2.5～6％，得到芹菜水合纤维粉。