[发明专利]一种高品质绿茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶，进一步来说，涉及茶的加工，尤其涉及绿茶的加工。

背景技术

中国茶文化历史悠久，绿茶的饮用最为普遍。绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶是以茶树叶为原料，主要经过杀青、揉捏、干燥等工艺过程制成的。尽管绿茶形态自然，淡雅鲜爽，深受一些人群的喜爱，但绿茶略带苦涩味，以及对人体胃肠的轻度刺激，一直是绿茶难以摆脱的缺陷。绿茶基本加工工艺包括杀青、揉捻和干燥，其中杀青的目的在于破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，使茶叶散发青草香气，蒸发部分水分，方便后续揉捻；揉捻的目的在于卷紧茶条，缩小体积，初步成型，适当破坏组织，便于冲泡；干燥的目的在于排除过多的水分，防止霉变，方便贮藏，进一步整理条形提高品质。现有绿茶的加工以手工和简单机械加工为主，以炒锅为加工设备，炒茶师傅凭经验完成杀青和干燥，对炒茶师傅的技艺要求较高，加工效率低，无法大规模生产。简单机械加工虽客服了手工的不足，但是由于在扁茶炒制机内一次完成所有工序，因此加工后茶叶口感差，而且无法分离出尺寸大小不一的茶叶，质量差，使品次高低的茶叶杂糅在一起，降低茶叶品质。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高品质绿茶的加工工艺，采用热辐射杀青机和翻滚杀青机，对茶青进行两次杀青，去除绿茶中苦涩味的同时保留绿茶的天然营养成分，同时采用多功能理条机对茶叶进行理条，手拉百页烘干机还原原始烘干效果，以提高茶叶品质，程序简单易操作，在保留原始手工操作优点的前提下采用先进机器操作，节省人力物力，提高操作效率，更容易加工生产出高品质绿茶。

本发明提出的一种高品质绿茶的加工工艺，包括以下步骤：

⑴采摘鲜叶：采摘时用竹篮盛放，不采紫色芽叶、病虫芽叶和雨水叶，不得用塑料袋等不透气的容器盛装，采下的鲜叶不宜超过60～120min，不得积压，以免影响鲜叶新鲜度；

⑵鲜叶的摊青：摊放鲜叶于干净卫生的竹编席上，避免阳光直晒、高温和芽叶损伤，摊放鲜叶厚度不易超过4～8cm，适当轻轻翻叶，鲜叶摊放根据质量和新鲜程度进行分级处理，特级鲜叶含水量控制在65％～69，一级鲜叶含量控制在70％～73％，二级鲜叶含水量控制在74％～76％，摊放时间控制在4～6h；

⑶杀青：将通过第⑵步摊青标准的茶青通过自动上叶器传送到热辐射杀青机，均匀通过热辐射杀青机进行第一次杀青，叶面温度控制在60℃～90℃，通过时间控制在0.5～1.5min；

⑷将通过第⑶步中杀青过的茶青通过自动传送带经过摊晾风吹或空调室，快速将叶温降到18℃～28℃，再送到自动上叶器上；

⑸将通过第⑷步中第一次杀青后的茶青进行第二次杀青，将翻滚杀青机预热温度控制在200℃～300℃，杀青叶温控制在60℃～90℃将茶青叶通过传送带自动传送经过快速降温设备快速降温至18℃～28℃；

⑹将经过第⑸步二次杀青降温后的杀青叶送到揉捻机内揉捻；

⑺茶青的理条：将经过第⑹步中揉捻过的杀青放入多功能理条机理条做形，理条机槽体内壁温度控制在80℃～110℃，先以快速理条，当理直茶条，茶叶呈现3～5成干时减速放入加压棒加压理条1～2min，当茶叶紧直略带扁形，达6～7成干时起棒，调快速干燥定型，出叶摊凉0.5～1.5h，全程理条时间5～7min；

⑻茶青的烘干：用手拉百页烘干机烘干，温度在70℃～90℃，叶温在65℃～75℃；

⑼包装冷储：将茶叶用7～8号筛筛去茶末,再用4～5号筛将茶叶筛分成筛底茶和筛面茶，捡除黄叶、叶柄和杂质，将筛底茶和筛面茶分别进行打包处理，合格后进行包装，保鲜储存。

优选的，所述第⑴步采摘鲜叶中，采摘时用竹篮盛放，不采紫色芽叶、病虫芽叶和雨水叶，不得用塑料袋等不透气的容器盛装，采下的鲜叶不易超过90min，不得积压，以免影响鲜叶新鲜度。

优选的，所述第⑵步鲜叶的摊青中，摊放鲜叶于干净卫生的竹编席上，避免阳光直晒、高温和芽叶损伤，摊放鲜叶厚度不易超过5cm，适当轻轻翻叶，鲜叶摊放根据质量和新鲜程度进行分级处理，特级鲜叶含水量控制在65％，一级鲜叶含量控制在70％，二级鲜叶含水量控制在74％，摊放时间控制在4h。

优选的，所述第⑶步杀青中,将通过S2摊青标准的茶青通过自动上叶器传送到热辐射杀青机，均匀通过热辐射杀青机进行第一次杀青，叶面温度控制90℃，通过时间控制在1.5～2min。