[发明专利]一种腊肉辣条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别设计一种腊肉辣条及其制备方法。

背景技术

辣条，又称辣片、麻辣条、豆腐皮，因为其味道独特，有嚼劲而风靡一时，成为多数人心仪的休闲食品。

然而，传统辣条大多生产环境简陋，卫生条件差，导致生产出来的辣条细菌很多，并且为了味道，辣条中经常会加入很多添加剂，这样使食用者身体会出现很多不良症状。并且，现在辣条成分单一，没有营养，这都是影响辣条销量的主要原因。

发明内容

针对上述现有技术中存在的缺陷，本发明提供了一种腊肉辣条及其制备方法，旨在解决现有技术中的问题。

为达到上述技术目的，本发明采用如下的技术方案：

一种腊肉辣条，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、坚果、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；

以上各原料按以下重量份组成：腐竹100-200份、尖辣椒5-10份、茴香2-5份、白糖20-30份、坚果10-20份、生姜2-5份、盐30-50份、食用味精5-10份、食用油150-250份、白酒50-80份、精制腊肉100-150份、小麦面粉80-120份、虾仁50-80份。

精制腊肉是由以下重量份原料配制而成：猪肉100-200份、食用盐30-50份、麻椒10-20份、白糖5-10份、八角3-5份、白酒5-7份、蜂蜜20-30份、茶叶50-80份。

坚果可以是花生、松仁、板栗、腰果中的至少一种。

该腊肉辣条的各组分的重量份数为：腐竹150份、尖辣椒8份、茴香3份、白糖25份、坚果15份、生姜3份、盐40份、食用味精8份、食用油200份、白酒65份、精制腊肉125份、小麦面粉100份、虾仁70份。

一种腊肉辣条的制备方法，在制备过程中的步骤具体如下：

(1)将腐竹、坚果、精制腊肉、虾仁、茴香、生姜清洗干净，随后置入粉碎机粉碎；

(2)将上步中粉碎后的原料和小麦面粉一起加入水中，置入和面机中；

(3)向和面机中加入盐、食用味精、白糖、白酒；

(4)将活好的面通过模具做成预定的产品形状，随后置入烤箱内进行烘烤；

(5)向烘烤中的半成品上洒上食用油，粉碎的尖辣椒，随后继续烘烤；

(6)高温杀菌后取出，包装。

步骤(1)中的精制腊肉，制备包括以下步骤：

(1)首先将茶叶用热水侵泡，备用；称取猪肉，去皮去骨，切成条状备用；

(2)在猪肉上涂抹食用盐、麻椒、白糖、八角、白酒随后进行腌制，腌制好后进行晾干；

(3)将晾干后的半成品用茶叶浸泡10-30min，随后再用清水清洗干净；

(4)将清洗干净的肉放入熏烤箱中，在70～80℃的条件下，烘烤18～25h；

(5)将烘烤后的肉条取出，涂上蜂蜜，放入烤箱中在50～60℃条件下烘烤200～300min，即可得精制腊肉。

步骤(2)中，首先将原料和小麦面粉与水一起置入和面机中，进行和面20～40min，之后进行步骤(3)。

步骤(4)中，烤箱内温度为80～90℃。

步骤(5)中，继续烘烤的温度为50～60℃。

采用以上技术方案的本发明，具有以下有益效果：

本发明的一种腊肉辣条，卫生无添加剂，并且加入了全新的成分，使得辣条的口味在原有基础上大大提升，同时使辣条更加的营养。

具体实施例

下面结合具体实施例，对本发明做进一步的说明。

实施例1

一种腊肉辣条，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、花生、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；

以上各原料按以下重量份组成：腐竹100份、尖辣椒5份、茴香2份、白糖20份、花生10份、生姜2份、盐30份、食用味精5份、食用油150份、白酒50份、精制腊肉100份、小麦面粉8份、虾仁50份。

精制腊肉是由以下重量份原料配制而成：猪肉100份、食用盐30份、麻椒10份、白糖5份、八角3份、白酒5份、蜂蜜20份、茶叶50份。

一种腊肉辣条的制备方法，在制备过程中的步骤具体如下：

(1)将腐竹、花生、精制腊肉、虾仁、茴香、生姜清洗干净，随后置入粉碎机粉碎；

(2)将上步中粉碎后的原料和小麦面粉一起加入水中，置入和面机中；

(3)向和面机中加入盐、食用味精、白糖、白酒；

(4)将活好的面通过模具做成预定的产品形状，随后置入烤箱内进行烘烤；