[发明专利]西芹饼干的制作方法在审
| 申请号： | 201710383708.3 | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN107156237A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 王杰 | 申请（专利权）人： | 怀远县富盈农产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 233400 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饼干 制作方法 | ||
1.一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在60-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃，烘烤15min-20min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
2.如权利要求1所述的一种西芹饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5-10mL。
3.如权利要求1所述的一种西芹饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.3g醋酸钠及0.5g醋酸。
4.如权利要求1所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为10-40：0.1-1：0.1-0.5：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：0.5-25：0.1-3：14-34：20-69。
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