[发明专利]一种香蕉挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种香蕉挂面，其特征在于：由以下重量百分比的物质组成：新鲜香蕉20%、红豆20%、面粉42%、燕麦15%、食盐2.2%、味精0.8%。

2.根据权利要求1所述香蕉挂面，其特征在于：燕麦还可用其他可食性淀粉代替。

3.权利要求1所述香蕉挂面的制作方法，其步骤是：

a.称取相应份量数的食材，将香蕉、红豆制成泥，取面粉和燕麦片加水充分搅拌均匀，加热使物料温度保持98℃以上持续5min，然后加入食盐和味精搅拌均匀；

b.成型，将物料装入长方形食品模具中；

c.速冻，将物料送入-30℃的低温速冻库中进行速冻，经4h速冻至物料中心温度-25℃以下；

d.冻干，将物料移入真空冷冻干燥仓，关仓门后开启真空泵，使内仓内压力在10min降至70Pa以下，然后开启热媒循环泵开始加热，棚板温度设定为：第一阶段，28℃恒温30min，第二阶段由28℃升温至80℃，用时60min，第三阶段，80℃恒温360min，第四阶段，棚板切换通入冷水降温30min，由80℃降至30℃；通入洁净空气，至仓内压与大气压平衡后，打开仓门，取出挂面进行包装。

4.根据权利要求4所述香蕉挂面的制作方法，其特征在于：燕麦还可以用其他可食性淀粉代替。