[发明专利]一种卤制鸭蛋及其制作方法

权利要求书

1.一种卤制鸭蛋，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鸭蛋80～120份、红姜片2～5份、白皮蒜2～5份、芹菜3～8份、象牙辣椒2～5份、植物油8～15份、料酒3～6份、骨头汤100～150份、老抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、草豆蔻1～2份、黄栀子1～2份、芥末0.1～0.3份、排草1～2份、桂圆0.2～0.4份、鸡骨香0.2～0.4份、橘皮0.5～1份、花旗参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；

所述的卤制鸭蛋的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜鸭蛋，放入烧开的水中加盖煮10～15分钟，去壳得备用鸭蛋；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、草豆蔻、黄栀子、芥末、排草、桂圆、鸡骨香、橘皮、花旗参和姬松茸，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入红姜片、白皮蒜、芹菜、象牙辣椒煸香，再加入料酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用鸭蛋和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮30～50分钟，得卤制鸭蛋。

2.根据权利要求1所述的一种卤制鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，其制作方法还包括，将煮好的鸭蛋直接浸入冷水中，待鸭蛋冷却后将鸭蛋的壳去掉。

3.根据权利要求1所述的一种卤制鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为薏仁油。