[发明专利]一种麻辣兔肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201710386917.3 | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN108936366A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 齐兴美 | 申请（专利权）人： | 贵州黔旺风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/10;A23B4/03 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 558200 贵州省黔南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 兔肉 腌制 制备 橄榄油 蒸锅 阴凉通风处 均匀涂抹 微波杀菌 真空包装 红尖椒 孜然粉 白糖 放入 蜂蜜 烘干 红酒 料酒 茴香 腌料 八角 花椒 杀菌 生姜 酱油 清洗 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻辣兔肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A：将宰杀好的兔肉进行清洗；
B：配制腌料，选取橄榄油100~200g、盐30~40g、酱油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、红酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g、香菜20~30g搅拌均匀后制得腌料；
C：将兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉与腌料的质量比为1:3加入步骤B所制得的腌料，使浸没在腌料中腌制18h-24h；
D：将腌制后的兔肉放入油锅中，在70℃~80℃的油中炸3~5min；
E：将兔肉从油锅中取出，放置在阴凉通风处自然干燥36~52h；
F：将干燥的兔肉取下，将步骤B中腌料涂抹在兔肉上，并洒上辣椒粉和花椒粉，将兔肉放置在烘干箱内，在50℃-70℃的条件下烘干8~12h；
G：烘干完成后对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣兔肉干的制备方法，其特征在于：所述步骤B中腌料的配方为橄榄油150g、盐35g、酱油45g、白糖17g、生姜45g、料酒35g、红酒25g、八角17g、茴香17g、藤椒20g、干辣椒10g、孜然粉10g、香菜25g。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州黔旺风味食品有限公司，未经贵州黔旺风味食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710386917.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种尤其适用于涮火锅的火腿及其制作方法
- 下一篇：一种五香牛肉
