[发明专利]一种卤制猪蹄及其制作方法

权利要求书

1.一种卤制猪蹄，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪蹄80～120份、生姜片2～5份、柠檬片1～3份、紫皮蒜2～5份、鲜豌豆3～8份、细长辣椒2～5份、植物油8～15份、啤酒3～6份、骨头汤100～150份、生抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3～0.8份、砂仁1～2份、黄栀子1～2份、白胡椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、香果0.2～0.4份、辣蓼草0.2～0.4份、月桂0.5～1份、沙参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；所述的卤制猪蹄的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜猪蹄，洗净，沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪蹄；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香，再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小时，得卤制猪蹄。

2.根据权利要求1所述的一种卤制猪蹄的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，采用的真空腌制机的真空度为0.04～0.08MPa，腌制时间为15～20分钟。

3.根据权利要求1所述的一种卤制猪蹄的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为棕榈油。