[发明专利]一种清真肉类粉末香精的生产方法

权利要求书

1.一种清真肉类粉末香精，其特征在于，包含以下重量份的组分：

热反应肉粉30~35份，以及拌合辅料65~70份；

所述热反应肉粉由以下重量份的组分制备而成：肉类原料20~30份、饮用水30~40份、食盐5~7份、味精5~7份、白糖1~3份、糊精25份、酵母抽提物2~2.5份、葡萄糖1.5份、甘氨酸0.4~0.6份、 L-丙氨酸0.2~0.5份、盐酸硫胺0.2~0.3份、山梨酸钾0.05份；所述肉类原料的种类可选用牛肉、羊肉、鸡肉中的任意一种；

所述拌合辅料由以下重量份的组分构成：味精30~32份、食盐11~13份、白糖10份、糊精5份、酵母抽提物5~6份、淀粉2份、香精0.5~1份，乙基麦芽酚0.1份、二氧化硅0.2~0.4份；所述香精的种型与肉类原料的种型相对应，可选用牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精中的任意一种。

2.一种清真肉类粉末香精的生产方法，其特征在于，按照如下步骤进行可得到如权利要求1所述的一种清真肉类粉末香精：

步骤一，原料预处理，把肉类原料通过孔径为4mm的绞肉机进行绞碎，然后添加饮用水，再通过胶体磨进行细化粉碎后得到肉类原料胶体；

步骤二，酶解反应，把肉类原料胶体投入到反应罐中，开始升温至50~55℃并保持，添加风味蛋白酶，其添加量为肉类原料质量的0.2~0.3%，然后进行酶解4小时后得到酶解液，升温至90℃，并保持15分钟对酶解液进行灭活；

步骤三，辅料投料，将辅料按配方比例添加到酶解溶液中，得到原辅混合料，所述辅料包括食盐、味精 、白糖、糊精、酵母抽提物、葡萄糖、甘氨酸、 L-丙氨酸、盐酸硫胺、山梨酸钾；

步骤四，美拉德反应，将原辅混合料投入到美拉德反应釜中，将热反应温度控制在95±2℃的范围内，然后保持温度反应90分钟；

步骤五，降温均质，将反应好的物料温度冷却到50±2℃，调节均质机的均质压力为20MPa，将物料过均质机进行均质后得到均质液；

步骤六，喷雾干燥，将喷塔清洗、烘干、预热，调节进口温度为195℃，进出口温度95℃，加入均质液后进行喷粉得到热反应肉粉，喷出粉末过40目振动筛；

步骤七，拌合混料，将称好热反应肉粉和拌合辅料按比例投入混合机内，打开搅拌机，设置好搅拌时间为20分钟，然后将物料搅拌均匀，所述拌合辅料包括味精、食盐、白糖、糊精、酵母抽提物、淀粉、香精、乙基麦芽酚、二氧化硅；

步骤八，过筛，将拌合好的物料过摇摆颗粒机，使物料的状态及颗粒大小均匀一致；

步骤九，检验，取样送化验室进行检验，检验项目有：色状、香气、香味、菌落总数、大肠菌群，填写检验原始记录；

步骤十，包装称量，包装材料检查合格后，用设定好参数的灌装机罐装物料。

3.如权利要求2所述的一种清真肉类粉末香精的生产方法，其特征在于，在步骤一中，所述肉类原料的种类可选择牛肉、羊肉、鸡肉中的任意一种。

4.如权利要求3所述的一种清真肉类粉末香精的生产方法，其特征在于，在步骤七中，所述香精的种型与肉类原料的种型相对应，可选用牛肉香精、羊肉香精、鸡肉香精中的任意一种。