[发明专利]一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法

权利要求书

1.一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：其主要过程为：将清洗后的苹果经过去皮、去核、切片、采用清水或氯化钠护色、蒸汽热烫后真空低聚果糖糖液脉冲渗透处理、热风预脱水，最后经过均湿后微波真空二次脱水膨化后制得水分含量在7％以下的非油炸清爽风味保健苹果脆片。

2.根据权利要求1所述一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：新鲜苹果切分成5-8mm厚的苹果片。

3.根据权利要求1所述的一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：通过采用非硫护色处理与蒸汽热烫灭酶，切分的苹果立即放入1-1.5％的氯化钠溶液中进行浸泡20min，防止苹果片与空气接触发生褐变，浸泡后的苹果片利用100℃蒸汽进行热烫处理3min灭酶。

4.根据权利要求1所述一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法,其特征在于：使用低聚果糖糖液进行真空渗透处理，糖液浓度为15-60％，采用真空脉冲渗透方式，脉冲次数5次，真空度控制在80-90KPa左右，处理时间为50-60min。

5.根据权利要求1所述一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法,其特征在于：糖液渗透处理后的苹果片在热风干燥箱中50-60℃干燥3-4h，预脱水的苹果片水分含量在30％左右，后在密封袋均湿5-6h。

6.根据权利要求1所述一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：所用微波真空恒温进行二次脱水膨化，真空度控制在85-95KPa，物料恒温设定在50-60℃，功率密度为5-10W/g。

7.根据权利要求1所述一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其特征在于：苹果脆片铝箔袋密封包装，常温储藏，水分含量控制在7％以下，产品呈现出明亮的金黄色，外观平整，口感酥脆，甜而不腻，风味清爽。