[发明专利]一种香辣味魔芋休闲食品及其生产工艺

权利要求书

1.一种香辣味魔芋休闲食品，其特征在于其原料按以下的重量份组成：魔芋制品950—1050份、氯化钠34-36份、味精19-21份、核苷酸0.19-0.21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、红油12-18份、花椒粉4-8份、辣椒红0.4-0.6份、脱氢醋酸钠0.9-1.1份。

2.根据权利要求1所述的香辣味魔芋休闲食品，其特征在于其原料按以下的重量份组成：魔芋制品1000份、氯化钠35份、味精20份、核苷酸0.2份、白糖20份、酵母抽取物30份、红油15份、花椒粉6份、辣椒红0.5份、脱氢醋酸钠1份。

3.如权利要求1或权利要求2所述的香辣味魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

(1)将魔芋制品在90-98℃的水中进行预煮，预煮的时间为15-25min，脱去制品所含的碱；

(2)将预煮后的魔芋制品在170-180℃的温度下进行油炸8-12分钟；

(3)将经过油炸后的魔芋制品过滤后进行配料，配料为按比例依次加入味精、核苷酸、白糖、酵母抽提物、红油、花椒粉、辣椒红和脱氢醋酸钠，待配料加入后进行搅拌均匀；

(4)然后进行装袋、封口和杀菌。

4.根据权利要求3所述的香辣味魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述的红油的生产工艺为：先将菜油加热到220℃-230℃后停止加热，然后经自然冷却到160℃，将菜油总质量含量的30％的与辣椒粉进行混合，然后将菜油总质量含量中剩余的70％的菜油再次加热到180℃，再与前面已经与菜油混合后的辣椒粉进行充分混合，待搅拌均匀后，所有的物质经自然冷却到60℃后加入TBHQ后再次充分搅拌。

5.根据权利要求4所述的香辣味魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于：红油中菜油的总质量与辣椒粉的质量比为10:3。

6.根据权利要求4所述的香辣味魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述的红油中TBHQ的质量百分含量为红油总质量的0.02％。