[发明专利]紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法

权利要求书

1.一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其组成包括: 原料、辅料，其特征是：所述的原料包括南瓜子、花生、紫苏粕，所述的辅料包括木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、蔗糖酯、黄原胶、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖，所述的南瓜子的重量份数为12-22，所述的花生的重量份数为3-7，所述的紫苏粕的重量份数为27-37，所述的木糖醇的重量份数为43-63，所述的麦芽糖醇的重量份数为25-35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8-1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2-1.8，所述的黄原胶的重量份数为0.6-1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8-1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07-0.13，所述的食盐的重量份数为0.16-0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08-0.1。

2.根据权利要求1所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其特征是：所述的南瓜子的重量份数为12，所述的花生的重量份数为3，所述的紫苏粕的重量份数为27，所述的木糖醇的重量份数为43，所述的麦芽糖醇的重量份数为25，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2，所述的黄原胶的重量份数为0.6，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07，所述的食盐的重量份数为0.16，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08。

3.根据权利要求1或2所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其特征是：所述的南瓜子的重量份数为22，所述的花生的重量份数为7，所述的紫苏粕的重量份数为37，所述的木糖醇的重量份数为63，所述的麦芽糖醇的重量份数为35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.8，所述的黄原胶的重量份数为1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.13，所述的食盐的重量份数为0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.1。

4.根据权利要求1或2或3所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其特征是：所述的南瓜子的重量份数为17，所述的花生的重量份数为5，所述的紫苏粕的重量份数为32，所述的木糖醇的重量份数为53，所述的麦芽糖醇的重量份数为30，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1，所述的蔗糖酯的重量份数为1.5，所述的黄原胶的重量份数为0.8，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.1，所述的食盐的重量份数为0.2，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.09。

5.一种权利要求1-4之一所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料的加工方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

（1）预处理

南瓜子脱绿衣：取一定量南瓜籽仁，加入3-4倍量的2%的氢氧化钠溶液70℃条件下浸泡25~30min后，将南瓜籽仁捞出，置于3-4倍清水中，采用机械搅打或手搓脱绿衣，然后对脱皮后的南瓜籽仁清水冲洗后加入3-4倍量的2%的柠檬酸溶液浸泡10min，再用清水冲洗，直到南瓜子的pH到中性；

黄原胶和蔗糖酯预溶胀：称取黄原胶和蔗糖酯(SE15)，按总质量的99倍加入工艺水，室温浸泡8小时以上，使其充分吸水，用手持搅拌器搅打至成均匀一致的粘稠状；

花生仁预处理：将花生仁置于150℃烤箱中进行烘烤，期间多次翻动，至果仁发脆，发出烤花生香气为止，迅速冷却后手工脱除红衣，备用；

（2）饮料加工

磨浆：将前述计量后的去绿衣南瓜籽仁、浸泡后的紫苏粕、花生仁，连带浸泡水一起煮沸，冷却至50℃后，送入磨浆机，带浆渣分离，滤网100目，进行第一次磨浆；

酶解：将磨浆中所得浓浆泵入酶解罐，按比例加入木瓜蛋白酶，于恒温下酶解，期间每隔30分钟搅拌5分钟（转速32转/分），然后冷却至室温；

精滤：将上述酶解液过300目筛；

配料：向剪切乳化罐中预先加入100Kg工艺水，按配料表中各种原料的量，将木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖、预溶胀的黄原胶和蔗糖酯及其它辅料放入，开启电机，高速乳化5-10分钟，然后加入将剪切乳化罐中物料全量转入配料罐，泵入前述酶解液，补足工艺水至总量1000L，开启搅拌桨（转速32转/分），搅拌30分钟；

灌装：将均质后的料液，泵入高位罐，热料灌装、封口；

杀菌冷却：将灌装后的饮料罐（瓶）装入杀菌筐中，送入高压杀菌釜中灭菌，杀菌后冷却至37℃左右；

保温检验：将杀菌后的瓶装和罐装饮料置于周转筐中，送入37℃恒温保温检验室中，保温存放5-7天后用敲击法或抽检法确定合格后运出检验室；

冷却及外包装：检验合格品送入冷却槽中，用冷却水喷淋降至室温后，沥干表面水，送上传送带，经风刀去水、喷码，再装箱入库。