[发明专利]一种营养健康小辣条

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养健康小辣条。

背景技术

辣条，主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。

辣条的卫生问题一直为人诟病，同时辣条里会放很多添加剂、防腐剂，钠盐、油脂含量也很高，不利于身体健康。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种营养健康小辣条。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养健康小辣条，按质量份数计，具体由如下组分制得:小麦粉150-200份、糯米粉50-60份、饮用水60-80份、精炼食用植物油20-30份、食用盐0.6-0.8份、味精0.5-0.8份、白糖3-5份、辣椒粉15-20份、花椒粉5-8份、香辛料8-10份、乳化剂0.3-0.5份、甜味剂2-4份、增味剂0.7-0.9份、膨大剂1-2份、防腐剂0.1-0.2份、红黄曲0.2-0.3份、pH调节剂0.3-0.8份；其制备方法，具体由如下步骤制得:

A将所述小麦粉、糯米粉、饮用水、乳化剂、膨大剂混合后使用和面机揉成面团，然后将所述面团置于加热炉内60-65℃保温处理直至面团内外温度一致，然后将处理好的面团使用辣条机膨化，得辣条半成品；

B将所述精炼食用植物油加热至180-200℃，加入所述辣椒粉、花椒粉、香辛料炒制3-5分钟，待冷却至50-60℃保温，加入所述食用盐、味精、白糖、甜味剂、防腐剂、红黄曲、pH调节剂，搅拌均匀后，得酱汁；

C将所述辣条半成品使用热风循环干燥至含水量10%以下，与50-60℃所述酱汁共同置于腌料机中，每浸泡腌制60-80秒后滚料2-3圈，共腌制3-5分钟，能够加速所述辣条半成品对所述酱汁的吸收，缩短加工工时，降低生产成本；

D将腌制好的所述辣条半成品切断、保证、灭菌，即得成品营养健康小辣条；

进一步的，所述乳化剂，由蔗糖脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯按质量比3-5:1混合后制得；

进一步的，所述甜味剂，由三氯蔗糖、甜菊糖苷、纽甜按质量比2:3:5-7混合后制得；

进一步的，所述增味剂，为5'-呈味核苷酸二钠；

进一步的，所述膨大剂，由碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾按质量比7:3:5:1-3混合后制得；

进一步的，所述防腐剂，由脱氢乙酸钠、特丁基对苯二酚、柠檬酸、山梨酸钾按质量比3:2:7:5-7混合后制得；

进一步的，所述pH调节剂，为焦磷酸二氢二钠。

本发明的有益效果：通过添加了乳化剂和膨大剂的面团，能有效改善产品的口感，使产品膨化效果更好，能吸收更多酱汁，口味更加丰富饱满，同时将面团先加热至再膨化，避免了膨化过程中面团由常温开始加热导致的温度骤变，影响面团膨化效果，进一步提升了辣条半成品的口感；使用多种甜味剂、增味剂减少食用盐、味精、白糖的使用，使得产品低钠盐、低糖分，更有利于身体健康经过热油炒制的辣椒粉、花椒粉和香辛料，提升了产品的香气，同时避免生食各种香辛料造成的食品安全问题；经过实验，本发明提供的一种营养健康小辣条，相比于现有的类似营养健康小辣条的调味面制品，具有低热量、低脂肪、低糖、低钠、高蛋白的优势，更加营养健康，同时无论从口感还是风味经过试吃后均优于市面上同类产品，有助于改变了辣条类调味面制品不健康的负面形象，市场竞争力强。

具体实施方式

实施例1

一种营养健康小辣条，按质量份数计，具体由如下组分制得:小麦粉150份、糯米粉50份、饮用水60份、精炼食用植物油20份、食用盐0.6份、味精0.5份、白糖3份、辣椒粉15份、花椒粉5份、香辛料8份、乳化剂0.3份、甜味剂2份、增味剂0.7份、膨大剂1份、防腐剂0.1份、红黄曲0.2份、pH调节剂0.3份；其制备方法，具体由如下步骤制得:

A将所述小麦粉、糯米粉、饮用水、乳化剂、膨大剂混合后使用和面机揉成面团，然后将所述面团置于加热炉内60℃保温处理直至面团内外温度一致，然后将处理好的面团使用辣条机膨化，得辣条半成品；通过添加了乳化剂和膨大剂的面团，能有效改善产品的口感，使产品膨化效果更好，能吸收更多酱汁，口味更加丰富饱满，同时将面团先加热至再膨化，避免了膨化过程中面团由常温开始加热导致的温度骤变，影响面团膨化效果，进一步提升了辣条半成品的口感；