[发明专利]一种红薯麻糬及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯麻糬，其特征在于，包括红薯麻糬外皮、红薯麻糬馅料以及镶嵌于红薯麻糬外皮上的枸杞，制备所述红薯麻糬外皮的材料包括红薯全粉、糖、糯米粉、红薯淀粉和水，制备所述红薯麻糬馅料的材料包括葡萄干、核桃仁粒、百合和白莲蓉。

2.如权利要求1所述的红薯麻糬，其特征在于，所述糖是白糖，优选为白砂糖或绵白糖。

3.如权利要求1所述的红薯麻糬，其特征在于，外皮与馅料的重量比为（4.5~5.5）：1，优选5:1。

4.如权利要求1所述的红薯麻糬，其特征在于，以重量计，制备所述红薯麻糬的材料包括：红薯全粉50-100份、糖50-150份、糯米粉150-250份、红薯淀粉80-120份、水200-240份、葡萄干20-30份、核桃仁粒15-25份、百合30-40份、白莲蓉50-70份和枸杞25-35份；优选地，制备所述红薯麻糬的材料包括：红薯全粉80份、糖100份、糯米粉200份、红薯淀粉100份、水220份、葡萄干25份、核桃仁粒20份、百合35份、白莲蓉60份和枸杞30份。

5.如权利要求1-4中任一项所述的红薯麻糬，其特征在于，所述红薯全粉是由以下方法制备获得的：

选择新鲜的红薯，用清水冲洗干净，切成约20mm-30mm厚的薄片，蒸煮20min 后，以红薯重量的0.02-0.05%的量加入乳化剂，然后再进行浸钙处理，以氯化钙的水溶液计，浸钙的浓度为48-52μg/mg，浸泡约30min，将红薯片捞出后在50℃-60℃热风下干燥至恒重，磨粉，即得红薯全粉；

优选地，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯。

6.权利要求1-4中任一项所述的红薯麻糬的制备方法，所述方法包括：

（1）将红薯全粉与糯米粉混合，加入水，搅拌10-20min后取出，获得面团；

（2）将所述面团揉成条状，切成段，压扁，放入沸水中煮20-30min，取出，在搅拌器中搅拌30-35min，至糊状，在搅拌的过程中分3-5次加入糖，得到麻糬糊，自然冷却至室温；

（3）将红薯淀粉撒在盘子上，并将麻糬糊放在盘子里，使麻糬糊双面均沾上红薯淀粉，拉长麻糬糊成条状，切成段，压扁制成麻糬外皮；

（4）将核桃仁粒、白莲蓉、葡萄干、百合搅拌混合，制成麻糬馅料；

（5）将馅料用麻糬外皮包紧，捏成圆形，将表层的红薯淀粉刷掉，在表层上镶入枸杞，得到红薯麻糬。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述水的温度是38℃-45℃。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）或（3）中所述条状的直径是5-8cm，所述段的长度是2-3cm。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）和（2）中，采用勾型搅拌器进行搅拌；更优选地，所述勾型搅拌器的转速为600rpm-680rpm。

10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中使用的核桃仁粒的粒径为1-3mm。