[发明专利]一种海鲜橄榄酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜橄榄酱及其制作方法。

背景技术

橄榄是一种水果，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。橄榄有助于消化。橄榄果肉含有丰富的营养物，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质以及17种人体所需要的氨基酸，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。橄榄鲜食有益人体健康，由于其含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。而目前橄榄一般被制作成橄榄蜜饯，橄榄菜，橄榄油等食物，做成橄榄酱的比较少。

发明内容

本发明的目的是提供了一种海鲜橄榄酱及其制作方法，本发明采用橄榄与海鲜搭配能很好的去除海鲜的腥味并且其中营养成分易被人体吸收，营养丰富，含有多种氨基酸及微量元素，本发明还添加仙人掌，增加橄榄酱的爽脆口感，本发明不添加任何化学添加剂；

本发明还提供一种海鲜橄榄酱的制作方法能有效保留材料中的营养物质，使得海鲜橄榄酱中营养丰富，经过高压条件下盐水浸泡可以很好的去除橄榄的涩味，将海虾、海蟹、海螺、牡蛎与调料混合经过熬制去除腥味，及将海鲜汤浓缩得到高汤营养保留。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种海鲜橄榄酱，由以下重量份原料制成：橄榄100-500份、海虾50-100份、海蟹20-50份、牡蛎15-30份、海螺20-50份、海藻10-20份、仙人掌20-50份、柠檬汁10-50份、姜汁5-20份、盐20-30份、糖10-20份、桂圆1-2份、陈皮1-2份、甘草3-6份、红枣1-2份、桂皮1-2份、辣椒3-5份、胡椒1-2份、草果2-3份、大蒜5-10份。

优选的是，由以下重量份原料制成：橄榄450份、海虾80份、海蟹45份、牡蛎25份、海螺35份、海藻18份、仙人掌30份、柠檬汁40份、姜汁16份、盐28份、糖15份、桂圆1份、陈皮2份、甘草5份、红枣2份、桂皮2份、辣椒4份、胡椒1份、草果2份、大蒜8份。

本发明还提供一种所述的海鲜橄榄酱的制作方法，包括：

步骤1、选择成熟的橄榄，将橄榄去核后，采用浓度为30-40％的盐水在高压下腌制1-2小时，压力为10-20Mpa，再采用去离子水浸泡1小时后，漂洗2-3次得到橄榄肉；

步骤2、将调料：盐、糖、桂圆、螺旋藻、陈皮、甘草、红枣、桂皮、辣椒、胡椒、草果、大蒜平均分成两份，其中一份调料混合均匀磨碎后，采用纱布包成调料包，将牡蛎去壳得到牡蛎肉与海虾、海蟹、海螺清洗干净后，加入2倍重的水和调料包，高压锅煮制1-2小时后，将牡蛎肉、海虾、海蟹以及海螺取出，得到海鲜汤，将海鲜汤浓缩至原来体积的1/4，与调料包分离得到高汤待用；

步骤3、将海虾、海蟹、海螺去壳后得到虾仁、蟹肉、螺肉，将虾壳和蟹壳干燥后粉碎得到壳粉，将壳粉与虾仁、蟹肉、螺肉、海藻混合加入柠檬汁和姜汁，静置30-60分钟，采用搅拌机搅碎，得到肉浆；

步骤4、将步骤1中的另一份调料中桂圆、红枣去核后与陈皮、甘草、桂皮、草果、胡椒、辣椒炒熟，磨成粉末，将大蒜搅碎成蒜蓉，将盐、糖、蒜蓉、粉末混合成调味酱；

步骤5、将仙人掌去刺去皮，切成长度小于0.5厘米的小块，采用开水烫，得到仙人掌小块。

步骤6、将橄榄肉、仙人掌小块、肉浆、高汤、调味酱混合后，即得所述海鲜橄榄酱。

进一步还包括在步骤6中橄榄肉、仙人掌小块、肉浆、高汤、调味酱混合后，置于压力为30-50Mpa的条件下静置1-2小时，通过高压处理能将高汤和调味酱浸入橄榄肉、仙人掌、肉浆，使得本发明的橄榄酱更入味，其中的各种味道相互交融。

进一步还包括：将海鲜橄榄酱进行杀菌，所述杀菌包括高温杀菌、辐射杀菌，通过高温杀菌、辐射杀菌能显著延长橄榄酱的保质期。

本发明的有益效果：

第一、本发明的海鲜橄榄酱中添加的海虾、海蟹、海螺、牡蛎，通过熬制后加上柠檬汁、姜汁，使得本发明不含腥味，具有丰富的营养物质，特别含有丰富的锌元素，易被人体吸收，添加橄榄酱的鲜味，海鲜与橄榄相互结合，能促进人体消化吸收，添加的仙人掌能消除体内多余的胆固醇、脂肪和糖分，从而抑制动脉硬化和肥胖病，起到行气活血、清热解毒和促进新陈代谢的作用；