[发明专利]一种复合橄榄果汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合橄榄果汁的制作方法。

背景技术

橄榄是一种水果，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。橄榄有助于消化。橄榄果肉含有丰富的营养物，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质以及17种人体所需要的氨基酸，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。橄榄鲜食有益人体健康，由于其含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。而目前橄榄一般被制作成橄榄蜜饯，橄榄菜，橄榄油等食物，但是做成果汁较少，且目前做成果汁的方法复杂，橄榄汁在制作过程中一般经过熟烫，导致橄榄的营养成分损失严重，并且添加多种添加剂，长期使用影响人身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供了一种复合橄榄果汁的制作方法，采用橄榄、橄榄叶、柠檬、牛蒡、竹蔗、金银花做成复合橄榄果汁，具有显著降压降脂、清热解毒的功能，通过添加竹蔗改善橄榄的味道使得果汁甘甜可口。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种复合橄榄果汁的制作方法，所述复合橄榄果汁由以下重量份材料制成：橄榄100-200份、橄榄叶50-80份、柠檬100-150份、牛蒡50-100份、竹蔗30-60份、金银花20-30份；

制作方法包括以下步骤：

步骤1、将橄榄和橄榄叶采用1-5％质量分数的小苏打水进行浸泡1-2小时后，去核，将柠檬榨成汁后橄榄果肉和橄榄叶放入浸泡1-2小时后，将橄榄果肉和橄榄叶放入-30至-10℃的冷冻室进行冷冻2-4小时，再加入橄榄果肉和橄榄叶总重1-3倍重的去离子水，高速搅拌将橄榄果肉和橄榄叶搅碎后，置于压力为20-30Mpa下放置1-2小时，超声波处理20分钟，真空抽滤得到橄榄汁；

步骤2、选择牛蒡和竹蔗压榨过滤成混合汁，将混合汁浸泡金银花1-2小时后，温度为80℃煮1-2小时，过滤后采用旋转蒸发仪浓缩至原来体积1/2，得到液体A；

步骤3、将橄榄汁和液体A混合，再加入果胶酶和纤维素酶进行静置澄清2小时，灭酶后，离心过滤得到所述复合橄榄果汁。

优选的是，所述橄榄叶为老叶和嫩叶混合，所述老叶为生长1个月以上的新鲜橄榄叶，所述嫩叶为出芽5-15天的新鲜橄榄叶，所述老叶和嫩叶的重量比为1-5∶5-15。

优选的是，所述制作方法还包括：所述橄榄和橄榄叶在采用小苏打水浸泡后再采用50％质量分数的盐水进行浸泡0.5-1小时，采用去离子水漂洗2-3次。

优选的是，所述制作方法还包括：步骤1中搅碎的橄榄果肉和橄榄叶经过超声波处理后还包括在高强度脉冲磁场下处理10-30分钟，所述磁场强度10-30T，脉冲数为8-10。

优选的是，所述制作方法还包括：步骤3中离心过滤后还包括杀菌，采用超高压杀菌，压力为100-200Mpa。

本发明的有益效果：

本发明制作的复合橄榄果汁的过程中不添加任何化学添加剂，且不经过高温处理，采用冷冻处理后在经过高强度脉冲磁场、高压、超声波处理后将橄榄和橄榄叶中的营养成分分离开来，通过真空抽滤得到橄榄汁，此过程显著减少橄榄和橄榄叶营养成分的损失，并且本发明制作的复合橄榄果汁添加的橄榄叶，橄榄叶中含有丰富的营养物质，通过本发明的制作方法，具有抗病毒，抑制细菌的生产且显著加强人体免疫功能，并且可快速缓解疲劳，添加的牛蒡、竹蔗和金银花不仅可以调节橄榄的苦味使得果汁甘甜可口，还具有显著调压降脂的保健功能。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明进行说明，此处所选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种复合橄榄果汁的制作方法，所述复合橄榄果汁由以下重量份材料制成：橄榄100份、橄榄叶50份、柠檬100份、牛蒡50份、竹蔗30份、金银花20份；

制作方法包括以下步骤：

步骤1、将橄榄和橄榄叶采用1-5％质量分数的小苏打水进行浸泡1小时后，去核，将柠檬榨成汁后橄榄果肉和橄榄叶放入浸泡1小时后，将橄榄果肉和橄榄叶放入-30至-10℃的冷冻室进行冷冻2小时，再加入橄榄果肉和橄榄叶总重1倍重的去离子水，高速搅拌将橄榄果肉和橄榄叶搅碎后，置于压力为20Mpa下放置1小时，超声波处理20分钟，真空抽滤得到橄榄汁；

步骤2、选择牛蒡和竹蔗压榨过滤成混合汁，将混合汁浸泡金银花1小时后，温度为80℃煮1小时，过滤后采用旋转蒸发仪浓缩至原来体积1/2，得到液体A；