[发明专利]一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法

权利要求书

1.一种低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，其特征在于它由下述步骤组成：

(1)将清洗干净的新鲜苹果去皮、去核后切成厚度为5～8mm的薄片；

(2)将切片后的苹果立即放入质量分数为1％～1.5％的NaCl水溶液中，浸泡10～30分钟；

(3)按照料液比为1:5～10，将浸泡后的苹果片加入清水中，在80～90℃下超声热烫与脱糖2～5分钟；

(4)将热烫后的苹果片捞出、沥干水分后立即放入2～5℃冷库中，以0.3～1.0m/s的风速冷却40～80分钟；

(5)将冷却后的苹果片在热风干燥箱中50～60℃预脱水3～4小时，然后在密封袋中均湿5～6小时；

(6)将均湿后的苹果片在旋转式微波真空干燥器中50～60℃脱水膨化15～30分钟，真空度控制在80～90kPa，功率密度为5～10W/g，膨化完后冷却、密封包装，即得到低热量高膳食纤维原味苹果脆片。

2.根据权利要求1所述的低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，其特征在于：在步骤(3)中，按照料液比为1:8，将浸泡后的苹果片加入清水中，在80～90℃下超声热烫与脱糖3分钟。

3.根据权利利要求1所述的低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，其特征在于：在步骤(4)中，将热烫后的苹果片捞出、沥干水分后立即放入4℃冷库中，以0.5m/s的风速冷却60分钟。

4.根据权利利要求1所述的低热量高膳食纤维原味苹果脆片的生产方法，其特征在于：在步骤(6)中，将均湿后的苹果片在旋转式微波真空干燥器中60℃膨化15～25分钟，真空度控制在85kPa，功率密度为5～10W/g。