[发明专利]一种小叶苦丁片茶及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶生产技术领域，具体涉及了一种小叶苦丁片茶及加工工艺。

背景技术

小叶苦丁茶产品形态繁多，但均属于小叶苦丁绿茶范畴。2007年贵州省茶叶研究所研制出色泽红褐显润，汤色黄红明亮，香气纯正，滋味微苦回甜，叶底黄红明亮的贵州小叶苦丁红茶新产品，其品质特征具备红茶的基本口感，国际上现行茶叶消费量最大的是红茶，极有利于贵州小叶苦丁红茶的推广和市场开拓。但其对原料的嫩度要求高，一般茶叶只进行揉捻，其内部的营养物质不易溢出，泡茶时，营养物质不易泡出，造成了营养物质的浪费。

为了解决以上问题，现有技术中公开了一种珠形小叶苦丁红茶的加工方法，主要包括如下步骤：(1)茶青要求：选取完整、新鲜、净度高的苦丁茶叶；(2)萎凋：茶青摊叶厚度为7cm一8cm，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致；环境温湿度分别为2 5℃一28℃和80%一90%；过程中翻动2一3次，保持萎凋程度均匀一致，萎凋时间15h一19h；(3)热漂：水温60℃时放入萎凋叶，时间lOs一20s后捞出并将其放入脱水桶内；(4)脱水：脱水后脱水叶手捏无明显滴水；(5)揉捻：用普通揉捻机；以轻揉为主，掌握轻一重一轻原则，不加压揉8 min一12min,轻压揉18 min一22min，不加压揉8 min一12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成条即可；(6)切碎搅拌：使用切割机和搅拌机将茶叶切割均匀并搅拌均匀；(7)第一次做形：采用普通50型双锅曲毫机，大弧，速度80对min，叶温46. 6℃-58. 6℃，时间36min一40min，摊凉；(8)毛火：普通的烘培机，热风温度100℃一120℃，时间7min一lOmin，发酵叶干燥程度达50%，手捏略有很微的刺手感；(9)再次做形：采用普通50型双锅曲毫机，第二次做形：大弧，速度66r/min，叶温54. 6℃一50. 2℃，时间32min一36min，摊凉；第三次做形：小弧，速度60r/min，叶温56. 6℃一71℃,时间28min一33min；(10)足干：普通的烘培机，热风温度100℃一110℃，叶温80℃一90℃，每隔2min左右轻轻翻动一次，烘至足干为止。本方案通过做形步骤的加入，通过第一次做形和再次做形可将苦丁茶原料加工成卷曲的片状结构，这将极大地提高苦丁茶青原料的利用率和规模化生产，提高了茶叶营养价值的利用，对提升产业效益，促进产品推广和市场开拓具备一定的引导价值。

上述方案虽然通过做形的加入，解决了现有技术中对生六叶及以上的苦丁茶无法成形的问题，但此方案仍然存在以下问题：1、在进行萎凋后，又进行热漂，而热漂可使萎凋叶进一步缩小萎蔫，热漂也可使茶叶萎凋，而将新鲜茶叶直接进行萎凋将延长萎凋时间，而热漂捞出茶叶表面也将附着较多的水分，还需对水进行甩干；2、做形需要通过双锅曲毫机并进行三次操作，才可将茶叶做形完毕，不仅延长了操作时间，也使得操作较为复杂，不利于茶叶的生产。

发明内容

本发明意在提供一种操作简单、且能使苦丁茶叶成形为卷曲片状的一种小叶苦丁片茶及加工工艺。

一种小叶苦丁片茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)茶青要求：选择完整、净度高的新鲜苦丁茶叶；

(2)热漂：水温50℃一55℃时放入新鲜茶叶，时间7s一10s后捞出；

(3)萎凋：对热漂后的茶叶进行摊叶处理，摊叶厚度为7cm一8cm；环境温湿度分别为25℃一28℃和70%一75%；过程中翻动2一3次，萎凋时间10h一13h；

(4)切割搅拌：使用切割机将萎凋后的茶叶切碎，并将切碎后的茶叶和茶叶汁搅拌均匀；

(5)热压成型：将搅拌好的茶叶，倒入到片状热压模具中，使用热压块将茶叶热压成片状，并放入烘干机内烘干20min—30min；