[发明专利]一种食用菌化学保存方法

说明书

本发明涉及一种食用菌化学保存方法,由如下的步骤完成：（1）用做米饭时的稀米汤，加入纯碱或小苏打，冷却至室温；（2）将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中；（3）将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀；（4）喷后装入塑料袋，立即封口储存在10℃‑25℃的环境中即可。本发明的有益效果是：具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种食用菌化学保存方法。

背景技术

食用菌中不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸和赖氨酸等营养成分，还含有维生素和多种矿质元素(例如磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等)以及其他一些微量元素，被人们称为健康食品。但正是由于食用菌含有丰富的营养物质，所以在常态下储存极易发生腐败、变质的现象，需要对食用菌进行保存；此外，因食用菌属于季节性物质，不能全年提供新鲜食用菌，故在食用菌大量采摘的季节，也需要储存一定量的新鲜食用菌，便于供给食用菌加工企业全年的生产量。传统的保存方法是将食用菌风干或烘干后，在极低水分的条件下进行保存。虽然干制食用菌容易保存，但在生产加工前需要进行复水、清洗等后续加工，其操作相对麻烦，而且其口感明显比新鲜食用菌要差，其营养成分也严重丧失。而现有很多企业也采用了相应的腌渍保存食用菌的方法，大部分采用的是加入食用盐来保存食用菌的方法。食用盐保存法是最常见，最基础的方法，但因食用菌中含有很多活性酶和营养物质，所以在保存过程中容易出现褐变等问题。

发明内容

综上所述，微课克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种食用菌化学保存方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种食用菌化学存方法,由如下的步骤完成：

（1）用做米饭时的稀米汤，加入纯碱或小苏打，冷却至室温；

（2）将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中；

（3）将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀；

（4）喷后装入塑料袋，立即封口储存在在10℃-25℃的环境中即可。

本发明的有益效果是：具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤（1）中加入1%纯碱或5%小苏打。

进一步，步骤（2）中浸泡时间为5分钟。

进一步，步骤（3）中喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种食用菌化学存方法,由如下的步骤完成：

（1）用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温；

（2）将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出；

（3）将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀；

（4）喷后装入塑料袋，立即封口储存在在10℃-25℃的环境中即可。食用时，要用清水漂洗。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。