[发明专利]一种菠萝干的加工方法

说明书

本发明涉及一种菠萝干的加工方法，由如下的步骤完成：（1）取八成熟菠萝，用机械去心，去果眼并切成菠萝片；（2）用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸泡菠萝片，过后取出，沥干水分；（3）配制60%蔗糖液，把菠萝片浸入配置的糖液中，糖液刚浸过原料便可；（4）把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65摄氏度下干燥18―20小时，使其含水量为16%；（5）密封包装即可。本发明的有益效果是：制得菠萝干成品的得率很高，并且风味较佳。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种菠萝干的加工方法。

背景技术

脱水菠萝即菠萝干的加工技术相似于芒果干，因为菠萝果肉组织比较疏松，含水量较多，如果直接干制而得菠萝干，其缺点是：成品得率很低，而且风味欠佳，使用一般热风干燥方式对风味影响太大。

发明内容

综上所述，为解决现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种菠萝干的加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种菠萝干的加工方法，由如下的步骤完成：

（1）取八成熟菠萝，用机械去心，去果眼并切成菠萝片；

（2）用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸泡菠萝片，过后取出，沥干水分；

（3）配制60%蔗糖液，把菠萝片浸入配置的糖液中，糖液刚浸过原料便可；

（4）把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65摄氏度下干燥18―20小时，使其含水量为16%；

（5）密封包装即可。

本发明的有益效果是：制得菠萝干成品的得率很高，并且风味较佳。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤（1）中菠萝片的厚度为3―4毫米，呈扇状。

进一步，步骤（2）中浸菠萝片的浸泡时间为8小时。

进一步，步骤（3）中浸糖时间为24小时。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种菠萝干的加工方法，由如下的步骤完成：

（1）原料处理：取八成熟菠萝，果肉已转黄色，具菠萝芳香，用机械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇状。

（2）硬化、护色措施：用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸菠萝片8小时，过后取出，沥干水分。

（3）浓糖液处理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。

（4）干燥：把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65摄氏度下干燥18―20小时，使其含水量为16%标准。

（5）包装：需要密封包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。